椰汁紅豆黑糯米糖水【Instant Pot 壓力煲】
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 40分鐘 + 另加自然降壓時間
分量: 6至 8人
材料:
▪紅豆 200克（1杯）
▪黑糯米 95克 （½ 杯）
▪果皮（或叫陳皮。現成或自製）1 小塊
▪水 2公升
▪冰糖（或可增減） 90克
▪片糖（或可增減） 90克
▪椰汁 酌量
做法:
1. 把紅豆，黑糯米和果皮沖洗乾淨，瀝乾水分。
2. 把所有材料（除椰汁外）放入內鍋中。加蓋“密封”（sealing）. 按 “porridge” 煮粥功能制。程序完後，會發出嗶嗶聲。不需要做任何動作，只讓其自然放壓，待至見活塞完全下降，就可打開鍋蓋，即成。紅豆，已經非常軟稔，可以吃了。不過，如果想做出傳統要求的出沙情況，就再按 “sauté” 快炒功能，不要加蓋，煮多 15至 20分鐘，就可以了。吃的時候，加酌量的椰汁。（註：如果不用壓力煲，也可在爐火上煮。事先泡浸紅豆，水量要加多 2量杯去煲。中途若水揮發太多，就酌量添加滾水吧。）
溫馨提示：
▪果皮（陳皮），是由柑皮曬乾而成。唐人鋪或雜貨店有售。自己曬的果皮自然清香很多。如果沒有，也可不加。
▪冰糖，甜味清薄；片糖甜味濃厚。也可只選用一種糖。唐人鋪有售。
▪用壓力煲去煮豆類，不要自己去放壓，以免豆和水從活塞冒出，發生危險。要讓其自然降壓。Instant Pot 的自然降壓時間，由 15至 30分鐘。見到那個活塞下降後，即是完全釋放煲內的氣壓，這時就可以打開鍋蓋。想用普通爐火或真空煲煮紅豆沙，可參考這黑糯米紅豆沙食譜。
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