忌廉蘑菇豬扒 【壓力煲食譜】
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人
材料:
▪厚豬扒（約 1吋厚） 2件 390 克
▪鹽 酌量
▪鮮磨黑胡椒粉 少許
▪牛油 10克
▪油 2茶匙
▪蒜頭（剁蓉） 1粒
▪洋蔥（切粒） 1個
▪蘑菇（切片）220克
▪白酒（或米酒）1湯匙
▪雞湯（低鹽現成或自製無鹽）1 量杯
▪淡忌廉 ¼ 量杯
▪洋芫荽 （parsley 切碎，裝飾用）2棵
埋獻:
▪粟粉（玉米粉） 3茶匙
▪水 1½ 湯匙
做法:
1. 豬扒洗淨，用廚房紙抹乾水分。用刀背剁鬆（此步不能省略）。兩面灑少許鹽和黑胡椒粉調味。
2. 預備壓力煲 Instant Pot. 按快炒 “Saute” 中火制，燒熱牛油和油。把豬扒兩面煎至微黃色，每面約煎 2分鐘。盛起，蓋著保溫。
3. 有需要的話，再加少許油。爆香蒜蓉和洋蔥。加入蘑菇，煮約 3分鐘。倒進白酒。用木鏟把黏著煲底的好味料刮出。倒進雞湯。豬扒回鍋。湯料最好浸過豬扒。
4. 加蓋密封 “Sealing”，按 “Manual” 高壓煮 2分鐘。完成後，聽到“嗶”聲，不做任何動作，讓其自然放壓 (natural release) 10分鐘。
5. 手動轉至 “Venting”，見活塞下降後，打開蓋。盛起豬扒，蓋著保溫。
6. 選 “Saute” 煮至汁收乾 1/3，埋獻。煮至濃稠。關電源，拌入淡忌廉，和洋芫荽。
溫馨提示：
▪如果沒有 Instant Pot 壓力煲，可參考這食譜，用普通鍋在普通爐火上煮，也可以。烹調時間，請自行調節吧。
▪今次我用 pork sirloin steak 豬扒，肉質有少許油脂。效果不錯呢。要用厚身豬扒。...更多
