蠔油燜雞翼
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3人
材料:
▪雞翼 480克
▪雲耳 8克
▪薑片 3至4片
▪蔥（切段） 1條
▪蠔油 1½ 湯匙
▪糖 ¼ 茶匙
▪水 3湯匙
醃料:
▪生抽（醬油） 2茶匙
▪老抽 2茶匙
▪鹽 1/8茶匙
▪紹酒 2茶匙
▪白胡椒粉 少許
埋獻（勾茨）:
▪粟粉（玉米粉）½茶匙
▪水 1湯匙
做法:
1. 雞翼用醃料拌勻，醃約30分鐘。待用。蔥切段，蔥白和青蔥分開置放。
2. 雲耳泡水浸軟。放入滾水中煮約 3分鐘。撈起瀝乾水份。切去底部硬塊。如太大塊，切半。
3. 用中大火爆香薑片和蔥白。下雞翼和雲耳煎炒至表面轉色。加蠔油，糖和水。把醃料的汁也倒進去。炒勻，加蓋煮滾後，轉中小火，煮至雞翼熟透。埋獻煮至喜歡的濃稠度，下青蔥。
溫馨提示：
▪這道菜的靈魂材料是蠔油，要用靚蠔油啊。我喜歡李錦記的舊裝蠔油。
▪雲耳浸水後發大三，四倍的。跟木耳不同。做這道蠔油燜雞翼，可以不加雲耳的。不過，若加了，就更加精彩。雲耳質感滑滑，盡吸雞汁和汁料精華。...更多
