魚香茄子煲
材料：
▪茄子 450克
▪免治豬肉（豬絞肉 minced pork） 170克▪薑米（把薑剁成幼粒像米一般大小） 1/2湯匙
▪乾蔥粒 1湯匙
▪蒜蓉 1湯匙
▪辣豆瓣醬 1湯匙
▪水酌量
醃料：
▪生抽 1 1/2茶匙
▪糖 1/2茶匙
▪粟粉（玉米粉）1/2茶匙
▪菜油 1/2茶匙
▪水 2茶匙
▪胡椒粉 少許
調味料：
▪生抽 1茶匙
▪老抽 1茶匙
▪鹽 1/2茶匙
▪糖 1/2茶匙
▪蠔油 2茶匙
▪水 2茶匙
▪麻油 少許
▪胡椒粉 少許
埋獻（勾茨）：
▪粟粉（玉米粉） 1茶匙
▪水 2湯匙
做法：
1. 茄子洗凈，切去蒂部，間段地去皮（如下圖示），切粗條，用稀鹽水略浸一會，撈起備用。免治豬肉用醃料醃約 20分鐘。
2. 燒熱瓦煲，下油2湯匙，放入一半份量的蒜蓉，乾蔥粒，薑米和辣豆瓣醬爆香。然後加入茄子兜炒，邊炒邊加適量的水，每次不要太多。逐少分幾次加。
3. 當炒茄子的同時，另起一隻熱油鑊，放下另一半的蒜蓉，乾蔥粒，薑米和辣豆瓣醬把免治豬肉炒熟。
4. 當茄子炒至軟身和熟透，就把炒好的免治豬肉放進茄子中炒勻，跟著倒進調味料，用中慢火煮滾後，埋獻（打茨），原煲上檯，趁熱供食。
溫馨提示：
▪用鹽水浸茄子的好處，是保持其不變黑色，和避免一些人吃茄子時，舌頭會有敏感之弊。...更多
