煎雞扒配香橙汁
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人
材料:
▪雞腿肉 375 克
▪麵粉 ½ 量杯
▪雞蛋（打散成汁）1隻
▪橙皮絲（只橙色部分）2湯匙
▪低鹽雞湯（或自製無鹽雞湯） 2湯匙
▪橙肉（裝飾用）
酌量醃料:
材料:
▪雞腿肉 375 克
▪麵粉 ½ 量杯
▪雞蛋（打散成汁）1隻
▪橙皮絲（只橙色部分）2湯匙
▪低鹽雞湯（或自製無鹽雞湯） 2湯匙
▪橙肉（裝飾用） 酌量
醃料:
▪生抽（醬油）2茶匙
▪鹽 ¼ 茶匙
▪糖 ½ 茶匙
▪薑汁 ½ 茶匙
▪紹酒 ½ 茶匙
▪水 1湯匙
▪麻油 1 茶匙
▪胡椒粉 少許
埋獻:
▪粟粉（玉米粉）1茶匙
▪水 1湯匙
做法:
1. 雞腿肉洗淨，用廚房紙抹乾水分。用刀背或肉錘拍鬆。切件，拌勻醃料，醃約15分鐘。
2. 用中火燒熱油鑊。雞腿肉蘸蛋汁，然後薄薄地撲上麵粉。放下鑊中，煎至兩面金黃色，直至雞肉熟透。
3. 與此同時，在一小鍋中，放下橙皮絲和雞湯，用中火煮至汁收乾一大半。倒進汁料。開始煮滾隨即埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度。淋在煎好的雞扒上面，以橙肉伴碟裝飾。
溫馨提示：
▪可用雞胸肉或雞腿肉。這道菜的靈魂是那香橙汁。最好選用甜的橙。自己先試橙味。▪糖和檸檬汁的分量因應個人口味和橙的甜度而增減。
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