煎雞腿配香橙果醬汁
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 2 至 3人
材料:
▪雞上腿（chicken thighs ）620克（6件 ）
▪鹽 酌量
▪鮮磨黑胡椒粉 少許
▪蒜頭（切片）1 粒
▪香橙果醬 （orange marmalade）110克 （5 湯匙）
▪紅酒醋（red wine vinegar） 1 ½ 湯匙
▪法式第戎芥辣 (Dijon mustard 芥末醬) 1湯匙
▪生抽（醬油） 1 ½ 湯匙
▪雞湯（或水）60毫升（3湯匙）
▪紅糖（brown sugar） 1茶匙
▪迷迭香（rosemary）1 棵
▪橙皮絲 （只橙部分，或可不加）酌量
▪柳橙（切出橙肉） 1個
做法:
1. 雞腿洗淨，抹乾水分。用鹽和胡椒粉調味。
2. 用中大火燒熱油鑊。下蒜片爆香，讓油滲透蒜香味，盛起蒜片備用。
3. 先放下雞腿有皮的一面，煎 6至 7分鐘。翻轉另一面，煎 5至 6分鐘。盛起，蓋著保溫。
4. 倒去原鑊中多餘的油分。加香橙果醬。用中火煮 1 至 2分鐘。倒進醋，拌勻。加芥末醬。用點耐性徹底拌勻，可用膠刮幫助。加生抽，雞湯和紅糖。蒜片和雞腿回鑊，加迷迭香和橙皮絲，煮至雞腿熟透。期間用大匙把汁料淋在雞腿上面。加橙肉。即成。趁熱享用。
溫馨提示：
▪用的橙要夠甜，最好事先試味。香橙果醬，超市有售。
▪有些品牌多橙皮，有些則少橙皮的。兩者皆可用。如果買含很多橙皮的香橙果醬，就不用另加橙皮了。
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