豆腐豬肉碎滑蛋飯
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人
材料:
▪蒜頭（剁蓉） 1粒
▪豬肉碎 150克
▪豆腐（切丁塊） 2塊
▪枝豆（毛豆） 80克
▪雞蛋（打散成汁） 2隻
▪蔥粒 酌量
▪白飯 2碗
醃料:
▪生抽（醬油） 2茶匙
▪紹酒 1茶匙
▪水 3茶匙
▪粟粉（玉米粉）½ 茶匙
▪胡椒粉 少許
▪麻油少許
埋獻:
▪雞湯（自製無鹽或現成低鹽） 50毫升
▪生抽 2茶匙
▪蠔油 1茶匙
▪糖 1茶匙
埋獻:
▪粟粉 1茶匙
▪水 2湯匙
做法:
1. 先把豬肉碎用醃料拌勻。不要搞到起膠，否則很難炒得鬆散。置 15分鐘。
2. 把豆腐和枝豆分別用滾水，下少許鹽，稍煮1分鐘。撈起瀝乾水份。枝豆用凍水冲。
3. 用大中火燒熱油鑊，爆香蒜蓉。下豬肉碎，用鑊鏟炒散。表面轉色後，加枝豆炒勻。加豆腐。倒進汁料，煮滾後，埋獻煮至汁濃稠。倒進蛋汁，待會輕輕用鑊鏟推勻。灑下蔥粒。
溫馨提示：
▪豆腐用鹽水略煮後，不容易炒爛。
▪枝豆用滾水煮後，用凍水冲，有助保持翠綠色。
▪加蛋汁後，不要煮太久，蛋就會很滑的。...更多
