瑞士雞翼
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 3 至 4 人
材料:
▪雞翼 16隻 約 870克
▪薑 2 至 3片
▪蔥（切段） 2條
▪生抽（醬油）125毫升
▪老抽 125毫升
▪水 250 毫升
▪紹酒 3湯匙
▪花椒 1茶匙
▪八角 3至 4 粒
▪香葉（bay leaves）2 片
▪冰糖 50克
做法:
1. 把薑片和蔥段放入滾水中，加雞翼汆水。去血水和雜質。撈起，立刻用冷凍水沖洗和泡浸片刻，令雞翼放涼。這樣做，可令雞翼皮更爽滑。瀝乾水分，備用。
2. 在鍋中，倒進生抽，老抽，水和紹酒。加花椒，八角，香葉和冰糖。大火煮滾，加雞翼。再滾後，轉中小火，煮約 15分鐘，或直至雞翼熟透。熄火。讓雞翼留在汁料當中，約 15 至 20分鐘，讓雞翼吸收汁料的味道。即成。
溫馨提示：
▪雞翼汆水後，隨即用冷凍水沖洗或泡浸。雞皮就變爽滑。雞翼煮熟後，可稍留在汁料中，讓味道滲透。也可立即享用。
▪加了冰糖，煮後的雞翼色澤明亮些。
▪煮完這道餸後，不要丟掉汁料。可密封後，放入雪櫃，存放一星期左右。汁料可重複用多一兩次。由於每次煮時，水分會揮發走掉些。可酌量添加些少水分。
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