【有請師傅】中菜大廚揭 爽口豉油王炒麵之謎
【有請師傅】中菜大廚揭 爽口豉油王炒麵之謎
一碟出色的豉油王炒麵必須乾爽條條分明，不會糊成一團或油淋淋，麵條色澤均勻，而且有鑊氣又夠香就為之美味。今次有請擁有25年粵菜經驗、灃味館行政總廚梁泳銓師傅，揭露炒麵背後的秘技。他分享首選無蛋鹼水幼麵，淥麵的水不需大滾，要用筷子撥散；炒麵時也要用筷子撥鬆，加上芽菜更爽口，最後淋上蝦油或麻油更提香。
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【有請師傅】中菜大廚揭 爽口豉油王炒麵之謎
【有請師傅】中菜大廚揭 爽口豉油王炒麵之謎
一碟出色的豉油王炒麵必須乾爽條條分明，不會糊成一團或油淋淋，麵條色澤均勻，而且有鑊氣又夠香就為之美味。今次有請擁有25年粵菜經驗、灃味館行政總廚梁泳銓師傅，揭露炒麵背後的秘技。他分享首選無蛋鹼水幼麵，淥麵的水不需大滾，要用筷子撥散；炒麵時也要用筷子撥鬆，加上芽菜更爽口，最後淋上蝦油或麻油更提香。
