【有請師傅】中菜大廚揭 爽口豉油王炒麵之謎

有請師傅】中菜大廚揭 爽口豉油王炒麵之謎

 

 

一碟出色的豉油王炒麵必須乾爽條條分明,不會糊成一團或油淋淋,麵條色澤均勻,而且有鑊氣又夠香就為之美味。今次有請擁有25年粵菜經驗、灃味館行政總廚梁泳銓師傅,揭露炒麵背後的秘技。他分享首選無蛋鹼水幼麵,淥麵的水不需大滾,要用筷子撥散;炒麵時也要用筷子撥鬆,加上芽菜更爽口,最後淋上蝦油或麻油更提香。

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    【有請師傅】中菜大廚揭 爽口豉油王炒麵之謎

    有請師傅】中菜大廚揭 爽口豉油王炒麵之謎

     

     

    一碟出色的豉油王炒麵必須乾爽條條分明,不會糊成一團或油淋淋,麵條色澤均勻,而且有鑊氣又夠香就為之美味。今次有請擁有25年粵菜經驗、灃味館行政總廚梁泳銓師傅,揭露炒麵背後的秘技。他分享首選無蛋鹼水幼麵,淥麵的水不需大滾,要用筷子撥散;炒麵時也要用筷子撥鬆,加上芽菜更爽口,最後淋上蝦油或麻油更提香。

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