【#廚房學神】氣炸版！脆皮燒腩仔 做出鬆脆外皮全靠一招 　

今時今日大家氣炸嘅功力愈嚟愈高，簡單如炸雞翼炸燒賣邊滿足到大家～梗係要試下啲高難度菜式--氣炸燒腩喇！ 　

氣炸版 脆皮燒腩仔

材料: 五香粉 3茶匙
白醋 1大湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1.5茶匙
食用梳打粉 1湯匙
生抽 1.5湯匙
粗鹽 2大湯匙
米酒 2湯匙
豬腩 約2斤 　

步驟:
1. 煲水，加水至約2cm的高度
2.水滾後豬皮向下放進煲內，只燙熟豬皮部分，需時約2分鐘
3. 取出後在豬腩底部劃幾刀，方便入味
4. 印乾豬皮上的水份，並用叉子在豬皮上拮洞，能令它在氣炸時更易有爆裂紋
5. 混合醃肉醬料：生抽、糖、米酒、胡椒粉及五香粉
6. 將豬腩放在錫紙上並掃上所有醬料，緊記不用掃在豬皮
7. 錫紙摺成長方碗狀，包覆豬腩五邊，只露出豬皮部分
8. 加2湯匙水進梳打粉中，並在豬皮上掃上幾層，較易令豬皮變鬆脆
9. 放於雪櫃中6小時以上
10. 取出並印乾豬皮上的水份
11. 再次用叉子在豬皮上拮洞，並掃上幾層白醋
12. 在豬皮上鋪上厚厚一層粗鹽
13. 提早預熱氣炸鍋，用190度氣炸豬腩(連錫紙)35分鐘
14. 將鹽粒撥走並取走錫紙，第2次氣炸200分鐘25分鐘
15. 出爐後切件即完成 　
P.S. 拮洞時盡量不要拮入脂肪層