2024/06/21

功夫扎實江蘇名菜午市套餐☯ 江蘇銘悅

江蘇菜為中國漢族八大菜系之一，更成為南方特色飲食文化之代表，今次就來到位於上環的江蘇銘悅細味當代與傳統揉合的江蘇菜。一入門口就見到金光閃閃的偌大酒庫，酒藏齊全多樣。以中式傳統建築「四合院」骨幹架構為室內設計靈感，透過鏡面反射及玻璃穿透來延展空間感。貴族寶藍色裝修一洗中菜館的俗套老氣，注入時尚氣息，散發摩登的東方韻味。由2023年1月1日開始新推出的午市套餐定價為每位$388起，選擇豐富，包羅前菜、一盅湯品、兩份主菜及一碟點心，性價比高。一坐低首先會奉上餐前小碟。涼菜有脆皮香菇素鴨、蔥油海蜇頭、魚籽燻蛋、麻香馬蘭頭、雙色肴肉及雞頭米甜豆，擺盤賣相精緻優雅，玲瓏細巧，滿足視覺和味覺的雙重饗宴。魚籽燻蛋以軟嫩蛋白包裹著半熟晶瑩的溏心蛋黃，香濃蛋香與煙熏香氣融為一體，鋪上烏黑發亮的魚籽充滿鹹鮮海水味，帶來畫龍點睛之效。多款冷盤前菜足以展現江蘇菜用料廣泛的特色，開胃清爽喚醒沉睡的味蕾，印象最為深刻的可算是雙色肴肉，外觀晶瑩通透，以3比7的黃金比例混和蹄肉與膠質，集齊Q軟彈滑的多變層次。每份午市套餐附上一盅湯羹，嚴冬中品嚐祛寒又暖身。雲吞雞湯奶白色湯身膠質重，雞湯的濃厚稠度，感覺就像喝了一整碗的膠原蛋白，手工雲吞以黑毛豬肉為餡，發揮豬種的優點，肥瘦適中，內餡紮實豐滿。螺頭燉雞湯由於燉湯沒有直接受火，不容易流失水分，補而不燥，湯色清澈見底，裡面真材實料，螺頭味甘性平，滋陰補腎，呷一口暖入心扉。糖醋魚片色澤艷麗的糖醋汁，酸甜開胃，不會過酸或過甜，濃稠得宜，即時令人胃口一醒。魚片夠大塊厚肉，火候控制得恰得好處，外脆內嫩，醬汁也未有蓋過魚鮮味，色香味俱全。宮保雞丁肉質鮮嫩的雞丁與乾辣椒、花椒爆炒，麻辣香氣撲鼻而來，帶來層層疊疊的椒麻韻味。雞肉炒得入味，加上香脆可口的腰果，衝擊味蕾，讓人忍不住食慾大開。甜豆蝦仁江蘇菜以江河湖海水鮮為主，追求本味，清鮮平和，滿滿一盤蝦仁，看似白玉般澄明透亮。粒粒蝦仁肉質爽彈，加入翠綠清新的甜豆作點綴，不需過多調味，最能表達食材的原始鮮味。鹹肉高山菜吃完數道肉食佳餚後，是時候來一個清淡一點的時蔬，高山菜全然吸收湯底精華。雙色小籠包手工點心均為即叫即製，師傅用巧手將新鮮豬肉包入墨魚汁的小籠包薄皮，暗黑外型別具神秘感。小籠包形狀工整飽滿，皮薄餡多，每一顆看起來都被餡料撐得脹鼓鼓，享用時輔以香醋及嫩薑，輕輕一咬隨即爆出鮮甜湯汁。生煎包特別以兩層包皮包裏，熟練調控火候，將包底煎得焦香酥脆，滴湯不漏，熱得燙口。上層包身軟綿不黏口，一口咬下湯汁頓時滿瀉，內裡餡肉保持濕潤多汁，滿口豬肉香。江蘇銘悅上環干諾道中130-136號誠信大廈2樓 FB: https://www.facebook.com/euniceppp IG: https://www.instagram.com/4eunicep/ #上海菜 #小籠包 #中菜 #上環 #中菜館 #上海小籠包 #飲茶 #好去處 #生煎包 #點心 #香港周圍遊 #中上環 #打卡 #上海菜餐廳 #雲吞雞湯 #手工點心 #上海生煎包 #新派上海菜 #午市套餐 #上海菜館 #打卡餐廳 #新派中菜館 #糖醋魚 #高質中菜館 #宮保雞丁 #江蘇銘悅 #江蘇菜 #香港江蘇菜 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)...更多