專訪《今餐煮邊科》素食教煮 Ken Kwong推廣健康素食

如果大家都是電視汁撈飯的朋友,定有留意 ViuTV黃金檔的煮食節目《今餐煮邊科》, 裏面有一個新面孔:「素食教煮」Ken Kwong. 說是「新面孔」,其實也不盡然,Ken多年來一直致力推廣素食,他曾撰寫食譜,在講座分享,甚至設教室教煮素菜,但原來,骨格精奇的Ken本來是要立志做消防員! 於大學時期修讀運動及康體管理的Ken,亦是空手道香港代表,充滿運動細胞的他,本來打算畢業後即投身消防員行列,救急扶危,但因緣際會下認識了佛教組織「慈濟基金會」,從此扭轉了命運。「他們是一個推廣環保與素食的團體,我跟着師兄姐們到佛堂煮飯做義工,因為我夠大力,可以炒大鑊飯。」從此他發現到,原來素食有很多功能,例如是環保、積福,以及令身體更健康等。「其實地球出現的天災人禍,某程度上都是因為人類的過度欲望引致,所以我希望能成為『地球消防員』,教育大眾多吃素,以另一方式去拯救地球。」至今Ken已成為素食者(Vegetarian) 12 年,由第三、四年開始,他更轉為純素食者 (Vegan),不吃蛋、奶、蜂蜜等,同時亦戒五辛。「因為來自動物的食品,其採取方法都是不人道的,戒食五辛之後亦令我心境更平和。」素食餐廳邊做邊學 Ken希望推廣素食,但同時亦明白人對飲食會有要求。「如果每餐都只吃青菜、豆腐, 很快就會放棄。」要知道如何令素食更美味,最直接的途徑就是成為廚師。他坐言起行,十多年前跟隨佛教團體的師兄姐到了台灣「春天素食餐廳」學習。「台灣的素食人口多,連同偶然素食者,素食者佔了總人口的3至4成,所以他們的素食文化發展得更加蓬勃。」一年的學習,讓他認識了不同調味料與蔬菜的配搭,大開眼界。回港之後,Ken到了不同素食餐廳邊做邊學,汲取經驗。他在北角一間素食餐廳做了 4個月就被挖角。「那餐廳同時設有素食超市,有位女士問我食材要怎麼煮,我非常詳細地向她介紹,原來那位女士是Herbivores 的老闆,當時他們正要擴充營業,所以邀請我過去。」 3年前如願開店之後Ken又到了不同餐廳做開荒牛,期間學會設計餐單、採購廚具、招聘人才等,同時他還為素食平台拍攝教學影片,繼續推廣工作。時間讓他不斷成長,而Ken的終極目標,就是開設自己的餐廳。至2019年,他本來覺得時機差不多了,辭了工,卻遇上社會運動及疫情,最終延至 2021年8月,他與朋友合辦的「好素純素餐廳」終於開張。餐單像個「聯合國」,除中式素食外,還涵蓋日、韓、泰、越、意、歐、美等菜式,並有兩成是生機素食(周兆祥博士主張的食生),Ken的宗旨是,所有素食都必須健康、有營養,同時美味,這樣才會吸引更多人食素;餐廳內並有書籍供食客閱讀,又會不時搞素食講座及運動班等,節目多蘿蘿。跟韓國法師學藝作為一位素食廚師,Ken不單不認為是局限,更覺得可以有更多發揮,因為前無古人,讓他可以靠自己的幻想去創作。「我覺得自己就像李小龍,學習不同功夫然後創立自己的拳法。」他早前就到了韓國跟靜觀法師學藝,當義工一個月。「靜觀法師是位尼姑,紀錄片《主廚的餐桌》首句開場白便說,她的每一次烹飪都稱得上是一場御前表演,是超越米芝蓮三星的美食。」Ken不暗韓語,卻在寺廟碰上了一位懂廣東話的韓國人同期修行,可以充當繙譯,他認為這一切都是緣份。說到未來發展,Ken並不希望開設更多分店,亦沒名成利就的計劃,他只想為更多餐廳做素食顧問。「很多葷食餐廳都想加素食餐單,我的角色是提供技術,幫他們研發食譜,例如早前就幫一間小食店推出素食牛肉球和素肉漢堡包,聽聞反應很好。」他希望透過所有的工作去推廣健康素食。「其實中國四大發明--粥粉麵飯都可以是素菜,但不一定健康,我想透過教育去讓公眾認識健康的素食。」後記記者與Ken已認識數年,當年是因為拍攝素食節目去了素食餐廳「悠蔬食」而跟他首次見面,Ken在廚房默默耕耘,為我們準備餸菜。老闆向我們解釋說,Ken要到不同餐廳學藝,日後想開自己的餐廳,當時就覺得這個大男孩很勤奮、很有目標。時至今日,終於再在他自己開的餐廳做訪問,又成為電視節目素食名廚,證明他已向一個又一個的里程碑邁進,很為他高興! Ken自言不是一個商業化的人,的而且確, 他重視推廣素食多於一切,更完全沒架子、沒脾氣,希望這位「地球消防員」能繼續努力,完成更多的目標! 好素純素餐廳地址:太古康山道2號康蘭居9樓電話: 2880 9188 / 5526 9455 (WhatsApp) 營業時間:11:30am 3pm, 5:30pm -10pm...更多