可麗露encore~

第二次製作天使之鈴 - 可麗露~~ 部分仍舊有輕微白頭情況呢…… 不過，今次偷雞一下決定為它們加上朱古力脆皮和彩珠那就會變漂亮啦XD 大家可以考慮帶上可愛露作團年飯的甜品啊！經典可麗露食譜（可做8-10個）材料：牛奶 400ml、無鹽牛油 36g 、砂糖160g、鹽少許、高筋粉 80g 、全蛋 1.5隻、蛋黃 1.5隻、伯利甜酒 30ml（原食譜為蘭姆酒，可略）、香草條 1支裝飾 - 免調溫朱古力30-50g、彩色糖珠適量做法： 1. 牛奶、牛油、香草條（取出香草籽跟果莢）一起加熱至微滾，熄火後，稍微放涼至微暖的溫度。 2. 麵粉、糖、鹽攪拌均勻，加入全蛋、蛋黃拌勻。 3. 將1沖入2中，攪拌均勻，保留香草條莢，放涼後加入伯利甜酒。靜置最少24小時，最好48小時，才能讓麵粉發揮水合作用，達至可麗露最佳組織跟風味。 4. 預熱焗爐至最高溫（我是220°C，可預熱至260~280°C）至少半小時。 5. 將模具放進焗爐30~45秒讓它變暖，大概是空手可以拿但覺得有點熱。 6. 然後塗抹上一層薄薄的牛油，以造出表面那美味的焦糖化風味。最適合的溫度大概在30~40°C。 7. 麵糊不需要回溫，直接倒入模具中至4/5高度，約離邊緣1cm的高度不要倒太滿。 8. 進爐後，以230°C或最高溫度焗10至13分鐘至表面的麵糊結皮定型，降溫至190°C焗45-55分鐘直到麵糊完全定型，底部呈現焦糖化的顏色。 9. 出爐後，立刻倒扣脫模，待可麗露完全冷卻。 10. 用熱水座溶或微波爐中火加熱2-3分鐘至朱古力溶化，淋在可麗露表面，灑上彩色糖珠，待表面硬化後即可食用。味道保持水準，試吃的朋友都很滿意^^ #sweet #甜品 #cooking #烘焙 #食譜 #自家製 #French #烹飪 #點心 #法式 #baking #homemade #foodie #foodshare #hkfood #可麗露 #recipe #dessert #canele #鄭大小姐工房 #ChengsFactory #天使之鈴 #Angelsbell #龍重登場 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)...更多

406