芥末牛肉
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人
材料:
▪牛肉 170克
▪蒜頭（剁蓉） 1粒
▪西芹（切長條） 1 條 約 95克
▪紅蘿蔔（切長條）1條 80克
▪鹽 酌量
▪低鹽雞湯 2湯匙
▪芝麻（裝飾用） 酌量
醃料:
▪生抽（醬油）1½ 茶匙
▪糖 ½ 茶匙
▪粟粉（玉米粉） 1茶匙
▪麻油 2茶匙
芥末醬汁材料:
▪法式第戎芥末醬（Dijon mustard）½ 湯匙
▪英式芥末醬 (English hot mustard) ½ 茶匙
▪水 2茶匙
▪糖 ¼ 茶匙
做法:
1. 把芥末醬汁材料拌勻，備用。
2. 牛肉橫紋切片（詳情可參看這篇如何炒嫩滑牛肉網誌及圖片）。用醃料拌勻，醃約 20分鐘。
3. 用中大火燒熱油鑊。爆香蒜蓉。下西芹和紅蘿蔔，炒勻。加酌量鹽調味。倒進雞湯，煮至汁收乾一大半。盛起備用。
4. 再加少許油於原鑊中。下牛肉，平鋪一層於鑊中，轉色後翻轉另一面。西芹和紅蘿蔔回鑊。快手炒勻。拌入芥末醬汁，即成。上碟，灑下芝麻裝飾，趁熱享用。
溫馨提示：
▪芥末醬汁的分量，其實不甚辣的。分量也可因應個人口味增減。
▪炒牛肉時，最好平鋪鑊中，用煎方式，煮完一面，才煮另一面。不用煮至全部熟透，就可加西芹和紅蘿蔔。這樣，牛肉就不煮過頭。
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