澳門品嘗天頤之臻味23天乳鴿X秘 製和牛粵菜新吃
位於澳門路的新濠天地摩珀斯酒店 (Morpheus),於2018年6月開業,當中的 高級當代中菜廳天頤,近日推出全新恒常菜 單「天頤之臻味」,客人可選6道菜或12道 菜,不論哪款套餐選擇,同樣以「頤」為概 念,相信食材的滋養,能為身體帶來健康及好運。
摩珀斯酒店中菜廳天頤,以創新形式呈現中 菜的精髓和特色,去年便以《易經》「養正 則吉」之道,推出「立冬十二味」套餐,靈 感源於中國廿四節氣,以不時不食、健康養 生的概念去創作,嚴選上乘合時的食材賦予 新派演繹,達致醫食同源。
總廚黃贊奇師傅今年夏天再添新意,以全新 設計的「天頤之臻味」,挑選頂尖食材炮製 恒常菜單,黃師傅表示有別過去每月提供以 時令食材烹製不同款式的菜單,令顧客在一 年四季隨時都可客嘗。
改良花雕蛋白蒸蟹
這次傳媒試食團就率先品嘗「天頤之臻味」 6道招牌菜式,菜單包括:花膠湯、魚籽糟 滷蟹肉蛋白珠、蒸石斑配伊比利亞火腿陳村 粉、吊燒23天香茅乳鴿、和牛配菜脯岩米 及燕窩椰皇西米布甸。
作為頭盤的花膠湯底用鮮雞熬製,加入魚 肚、白木耳絲、竹笙絲、杏鮑菇絲及筍絲。 味帶酸辣,加熱煮成羹之後,最後加入煉製 的葱油及芫茜葉,入口先有來自新鮮檸檬汁 的酸,再來是秘製辣椒醬的辣,各有不同層 次的香味。
魚籽糟滷蟹肉蛋白珠則帶來一番驚喜,師傅說靈感來自傳統粵菜花雕蛋白蒸蟹。選用3種鮮味食材:時令蟹肉、千島湖魚籽醬及糟滷,碰撞出細膩複雜層次。蛋白吸收鮮甜及花雕的酒香,是精粹所在,蟹肉細嫩,魚籽醬富有爆發力,最後再收斂到糟滷的陳酒甘甜氣息,還有手工蛋白珠作點綴。
秘製叉燒醃製和牛
之後再上一客脆皮乳鴿,選用了中山石岐區 23天的乳鴿,製作時表面途上醋和麥芽糖,烤熟後再以香茅煮成,師傅說這道是中 菜廳的招牌菜,建議客人用手撕吃,更能品 嘗其肉嫩、皮脆,帶香氣的滋味。
乳鴿後,石斑上桌,採用了粵菜雞汁蒸魚做 法,雞汁是自家煉製,用新鮮雞油加入薑葱 等配料以慢火煉製。蒸魚前加入雞油醃製, 配上底層的陳村粉,濃雞湯汁再加上黑毛豬 火腿配食,更增加鹹香味道。
另一道主菜的和牛,師傅指牛肉選用了宮崎 A4和牛西冷部分,口感與香氣皆獨一無 二,巧妙處是以秘製叉燒法醃製,把牛肉以 叉子放在爐火上烤製,燒約7成熟並切件而 成,伴菜是鴛鴦岩米,一半是用雞湯烹煮, 加入潮州老菜脯;另一半是炸脆的岩米,行 家們吃過都大讚這道和牛口感一流,吃牛時 竟有叉燒之享受,極感新奇。
最後甜品是燕窩椰皇西米焗布甸,焗蓮蓉西 米布甸本是傳統中式甜品,這升級版加入冰 糖水燉好的養顏燕窩,選用芋頭製作成餡, 混入布甸內並焗製成金黃色,而椰肉含有蛋 白質、維他命C等,具有滋潤、清熱解渴的 功效。芋頭則有開胃生津、補氣益腎的功效,一大碗甜品,眾人極速吃光,極為滿 足。
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名師設計中菜廳
天頤位於新濠天地摩珀斯酒店21樓的空中 走廊,共42層高的酒店,外形中空,如一 個八字形漏斗,而天頤更由蜚聲全球的札哈 ˙哈蒂建築事務所 (Zaha Hadid Architects) 負責室內設計,主大廳設有9個以龍的鱗片 為靈感的金色半圓頂裝置,共放置12張坐 擁窗外山景及園景的餐桌,兩個主大廳及兩 間可供預約的貴賓廳,共可容納超過80位 賓客,用餐環境既有充足柔和天然光綫,同 時也提供半私密的用餐體驗。
Info
天頤之臻味六道菜
價錢:每位澳門幣$1,888
天頤之十二味--白露
價錢:每位澳門幣$2,188
(需加收10%服務費)
天頤
路氹連貫公路新濠天地摩珀斯21樓, Macau, 澳門
+853 8868 3446
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