泰式南瓜湯
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 18 分鐘
分量: 6 至 8人
材料:
▪蒜蓉 1茶匙
▪洋蔥（切粒） 1個
▪紅咖哩醬（我用Mae Ploy） 1湯匙
▪南瓜（butternut pumpkin）1公斤
▪低鹽雞湯（自製無鹽雞湯或現成）2量杯▪魚露 2茶匙
▪香茅 2條
▪椰汁（coconut milk）1量杯
▪鹽 酌量
▪胡椒粉 少許
做法
1. 南瓜去皮去籽，切成約 4cm / 1.5吋 大小的粗塊。香茅，切去尾部青綠部分，用刀背拍鬆莖部，令其香氣容易滲出。
2. 預備 Instant Pot 電子壓力煲。按快炒 “Saute” 中火制，下少許油。爆香蒜蓉和洋蔥。下紅咖哩醬炒勻。加南瓜炒香。倒進雞湯和魚露。加香茅。加蓋“密封”（sealing）. 按煮湯 “Soup” 制，煮 15分鐘。小心放氣轉至 “Venting”，待活塞下降，打開蓋。丟掉香茅。用手持式攪拌器（immersion stick blender）打爛成幼滑糊狀。倒進椰汁，再快炒 “Saute” 中火制。煮至椰汁就快滾但未滾，即可。下鹽和胡椒粉調味，趁熱或放涼至暖和享用。
普通爐火做法：
材料和步驟，跟上述一樣。最好用厚底鍋子，把南瓜和所有材料煮 25 至 30分鐘，或直至南瓜夠稔，和香茅出味。丟掉香茅後，放涼一會，用搞拌器打爛成幼滑糊狀。加椰汁煮熱，即成。。煮至椰汁就快滾但未滾，即可。下鹽和胡椒粉調味，趁熱或放涼至暖和享用。
溫馨提示：
▪紅咖哩醬是辣的。可因應個人口味增減。▪香茅，可用新鮮或急凍的。...更多
