壹玖捌叁 蛇年賀歲菜單 客家風味 傳統創意並重
節慶停不了,為迎接蛇年,壹玖捌叁設計的 農曆新年菜單,特別展現客家飲食的質樸與 豐富,以新鮮食材為本,結合代代相傳的技 藝,旨在喚起濃濃的懷舊情懷,同時歌頌家 庭團圓。
客家菜以其濃郁而平衡的味道、講究新鮮時 令食材而聞名。壹玖捌叁主廚Silas Li表 示:「客家人擁有悠久的飲食文化,講求保 留食材的原汁原味。因此賀年菜單不僅是致 敬傳統,更希望通過這些經典佳餚,讓食客 感受到農曆新年的喜悅與意義。每一道菜品 背後其實均承載傳承、分享及對至親的 愛。」
菜單匯聚了經典的賀年風味,並融入傳統食 材如南乳、豆豉、金蠔及冬菇等,這些鮮味 十足的元素不僅提升了整體菜式的層次,更 蘊含深厚的文化寓意,象徵財富、繁榮與和 諧。
家庭聚餐不可缺
當中網油釀金蠔配炸瑤柱($398/兩件), 金蠔及豬肉的組合象徵財富與吉祥,完美締 造了濃厚的節慶氛圍。Silas以極其細膩的 豬網油包裹着餡料,為這道傳統風味注入絲 滑口感,特意加入的炸瑤柱更為菜式增添鮮 味與層次。
竹笙如意羅漢齋($480)以清新素菜展現 客家菜的簡約與優雅。竹笙與榆耳為整道菜 式帶來豐富的口感對比,呈獻自然食材的地 道風味。
發財好市大利($680)意頭十足,菜式以 象徵財源廣進的金蠔及髮菜為主角,結合寓 意大吉大利的嫩滑豬脷,別具喜慶感。
橫財就手($680)作為賀年的經典菜式之 一,豬手象徵豐足與團圓。經南乳的細膩醃 製與慢火燉煮,豬手散發濃郁香氣,展現出 客家人對家常味道的堅守。
炸和牛面頰配麻辣汁($480)將嫩滑的和 牛面頰與辛香的麻辣汁結合,為和牛注入一 抹味道鮮明的風味,是追求刺激口感的不二之選。
提早預訂工夫菜
金華玉樹雞($880/須一天前預訂)以金華 火腿與冬菇的濃郁香味為主調,蒸製過程中 保留了食材的天然原味道及雞肉的嫩滑口 感,詮釋客家料理精髓。
蒜蓉豉汁蒸蟠龍鱔($1,200/須一天前預 訂)象徵力量與財富,蟠龍鱔的細嫩口感與 豆豉、蒜香完美融合,味道讓人難以忘懷。
鮮三文魚撈起($580/須一天前預訂)將撈 起的經典風味完美呈現,每一口均充滿新 鮮、清爽的滋味,象徵着客人能夠獲得成 功、財富和幸福,於新的一年風生水起。
此外,還有以鮮嫩的老虎蝦為主角的京式魚 香蝦($238/隻),大蝦在中國文化中象徵 快樂與慶祝,採用經典京式製法,口感鮮 美,色香味俱全。
松子桂魚($1,280)以平衡得宜的酸甜口味 取勝,寓意和諧與歡樂。魚象徵年年有餘, 以原條魚的呈現方式更寓意有始有終。對於客家人而言,酸甜味道的平衡更是傳遞堅韌 和諧的價值觀。
壹玖捌叁
地址:跑馬地載德街2-4號1樓
電話:28933788
備註: 客家風味賀年菜式由即日至2月12日供應。...更多
