細味金陵十二釵之味

到訪獅房菜享用獅房發辦的主題菜單，就是一頓完美的中式fine dining。服務員會對每道菜作講解，加上菜單上的細緻敘述，讓我在品嚐大廚們精湛的廚藝之餘，也不禁要讚揚他們的創意。獅房菜最新推出的獅房發辦「大觀．十二釵」九道菜套餐，是以金陵十二釵(正冊)的判詞及仙曲為藍本，再加入十二位美女的獨特個性與口味而成的創意餐膳，這晚我可細味一下她們的愛與恨、喜與憂。妙玉‧陳皮雪梨茶書中款待貴賓時都會奉上茶與茶點，江師傅以多款乾果搭配陳皮雪梨茶成，為饗宴揭開序幕，最適合不過。從用料及茶杯都特意配合妙玉的細膩，用上陳年果皮及雪梨、冰糖燉煮成茶湯，味道清新，一邊喝茶，一邊吃著無花果乾、士多啤梨乾、車厘子乾等，添加味道層次。頭盤則以三花表達三位女性的美態。史湘雲‧冷豔芍藥 - 以洛神花及冰糖先燉，再以芍藥花模定型成啫喱，酸甜有致。秦可卿‧棗泥山藥糕 - 這美顏養生糕點，加入瑰乾花，外皮煙韌軟糯，餡料香甜，散發陣陣花香。賈惜春‧落花金酥 - 以櫻花之姿製作，以酥皮包住蝦、豬肉及雜菌炒製的餡料並焗至酥脆，入口酥香鹹鮮。賈探春‧金湯．菊花．刺參湯頭以豬肉、豬筒骨及老雞熬煮，之後放入紫菜及原條刺參煲煮，再灑上鮮菊花，刺參口感軟滑，湯清味濃，散發出陣陣菊花獨特香氣。薜寶釵‧煎封．海鹽．白鱈魚白鱈魚白滑且油脂豐富，質感細膩，將其煎至皮香脆肉鮮嫩，綴以三文魚籽提鮮，再放於先以蒜蓉牛油炒香的青瓜、杞子及紫洋蔥等上，上桌時仙氣滿滿，添加冷艷迷人之感。王熙鳳‧茄鯗．鵪鶉蛋．黑毛豬黑毛豬腩慢煮後再煎香，入口滿是那肉香與油香的香口感，伴以創意版本的魚香茄子(由雞粒、茄子及麻辣醬炒製成) 及炸至外脆的鵪鶉蛋，正好帶出王熙鳳巴辣及善妒呷醋的獨特個性。李紈‧松茸．獨子蒜．元貝以五色雲豆墊底，放上原粒肉厚鮮甜元貝，覆上松茸、雜菌、甘筍、牛油等製作成的蛋黃醬料，並焗至金黃，綴上獨子蒜片，口感豐富，醇厚美味。賈元春‧玉簪．鮑魚．金錢雞賢德妃既雍容華貴又耀眼非凡，此道菜選用同樣矜貴的鮑魚入饌，並以玉簪把燜至軟腍入味的南非八頭鮑魚、爽脆肥豬肉及脢頭肉串起，再烤至脆邊，超級美味﹗ 林黛玉‧花膠．銀杏．苦瓜．蘿蔔將白蘿蔔切成方形，內藏涼瓜、鷹嘴豆、白果、菜脯及豆腐等，再放上入味軟滑的花膠，並伴以黃豆醬，正好表達出美玉一生苦澀。巧姐‧鹹魚．星斑．泡飯上桌已聞到馬友鹹魚的鹹香，湯頭鹹鮮味濃，皆因還加入了炸香的星斑粒、火腩、蝦米、香芹及鹹魚爆炒，泡飯中並灑上紅果子脆米，口感豐富，別具風味。賈迎春‧珍珠．紫薯十二釵中，迎春的下場是最慘的，似是被安排好的命運，大廚團隊有感猶如「殺蚌取珠」，因而創作了這道甜品，實在是創意無限。珍珠是以紫薯及紅豆製成的慕斯，加入切碎的白酒啫喱及甘香微甜的紅豆爆爆珠，整個甜品甜而不膩，幾特別。「大觀．十二釵」饗宴 2025年2月17日至5月31日 #UCreator #打卡美食 ...更多