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森山野仁
2025/03/05
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《味覺江湖裡的失傳手藝》
森山野仁
## 煙燻茶香，雞肉昇華 🐔🍵
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中式料理
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《味覺江湖裡的失傳手藝》
《味覺江湖裡的失傳手藝》 **茶葉
煙燻雞** 龍眼木與凍頂烏龍在陶甕裡共舞，燻煙鑽入放山雞的皮肉紋理凝成琥珀琉璃。撕開雞腿那瞬，蒸騰的茶香混著雞汁滴落，像打翻一盅煙雨江南的晨露。 **醬烤原條牛肋骨** 牛肋條在味噌黑糖醬裡浸漬三日，柴燒窯封烤六小時，刀刃切下時焦殼裂出琥珀色岩層。筋膜化作膠質纏住舌尖，肉絲裡滲出帶柳橙皮清苦的尾韻。 **老粵館壓箱寶——八寶鴨** 鴨腹藏著江瑤柱、蓮子、糯米等八珍，棉繩捆出渾圓福袋。蒸籠白煙裡酥骨化形，刀劃開肚皮時湧出金黃餡料，是老派筵席最霸氣的開箱儀式。
#巧克力情書
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