手功潮州菜 @ 陳儀興尚潮樓 ( 鰂魚涌 )

剛結婚時蝸居屯門，晚上太太要返夜返，接放學後好多餐廳已關門，唯獨是有一間茶餐廳晚上會轉成［打冷］店，坐在室外，一條大眼雞、一碟蜆肉、一碗韭菜豬紅，再加兩碗潮州白粥，就算在寒風中依然覺得溫暖。 所以多年來同太太對潮州菜有著不可磨滅的情意結。 早前就同朋友走訪了近太古的［陳儀興尚潮樓］菜館。 餐廳除了大廳，亦設有廂房，好啱一班朋友聚會。 餐前先來一杯單欉茶，芳香醇厚，再來是坊間好少踫上的老藥桔，感覺似涼果沖水的味道，天氣乾燥潤下喉不錯。 滷水鵝六寳（$488） 以8年陳滷水來泡浸，哪有不好味的道理？ 鵝蛋、鵝肉、鵝腸、鵝掌、鵝肝及鵝翼滷得入味而不嗆喉，深邃的香氣，是用時間換來，最喜歡鵝腸的肥大爽口，美妙。 生醃膏蟹（$688）時價 用上達一斤二兩的泰國膏蟹，膏位豐腴甜美，以大量刴碎青紅椒及蒜頭來醃製超過一日，雖說用來殺菌，有無效不太清楚，但又真係好惹味，尤其是蟹肉好鮮甜。 魚露花蛤（$297） 另一道是以魚露醃製花蛤，潮州人對醃海鮮類真的有一手，大概與他們生活在靠海地方不無關係。 花蛤好大隻，肉質嫩又彈魚露都滲入肉裡，好味。 手工清金鯉蝦（$65/隻） 可說是一道蝦中蝦菜色，所以要預訂，先把海蝦打成蝦膠，用來把海中蝦膠包裹，外表加些小聯想成金鯉形狀，口感不錯。 清燉荷包鱔（$118/位） 看似一碗湯好貴，但知道工序後便覺合理，先把褪骨鱔肉釀入唐芹、冬菇及火腿，然後用鹹酸菜葉捆綁好，放入預先煮好的豬肉湯底內清燉。 鱔肉炆煮至近乎糜爛，相當對辦，無論湯、肉及鹹菜都消滅了。 荔芋香酥帶子 毫不油膩，餡料幼滑，外層酥化，比起好多中菜廳出色。 魚露金不換炒蟶子 蟶子勁大隻又好肉，陣陣魚露及金不換獨特的香氣，絲毫沒有違和感，必食。 風沙安格斯牛柳粒 以腰果、紅黃椒及炸蒜粒爆炒，食落好香口，用來伴酒好啱。 厚菇芥菜煲 冬菇選得好，真係超厚肉，芥茶亦覺甘甜可口。 潮式糖醋麵 兩面煎得一軟一脆，又是水準示範，下點砂糖同陳醋，口味正宗。 韭菜粿 很傳統的風味，賣相雖然不太討好，但咬落外層煙韌，內裡滿是韭菜的香氣。 招牌反沙芋頭 一道易整難精的甜品，芋頭條給砂糖衣緊緊包裹，內裡軟熟，令人滿意。 地址 : 鰂魚涌英皇道1001號7樓1號舖   電話 : 61883229   味道 : 4  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4   IG : foodiephilip   小紅書 : 美食焚化爐   希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!   http://www.facebook.com/foodiephilip #潮州菜 #鰂魚涌 #美食焚化爐 #陳儀興尚潮樓 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)