[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"滿分菜色實至名歸 @ 逸軒 ( 沙田帝逸酒店 )","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1725044536741.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1725044536620.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1725044536739.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1725044536524.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1725044536681.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1725044536564.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1725044536680.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1725044536520.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1725044536560.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1725044536623.jpeg"],"datePublished":"2024-08-31 03:02:08+08:00","url":"/community/detailpost/b3513a09-660a-4c9f-9e3a-a8bebffe227c/中式料理/A美食焚化爐/297620","author":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/297620"},"text":" 自從逸軒行政總廚李家鋌Bosco上過電視獻技之後，人氣急升，尤其是一道素菜，更是令人期待，早前就有機會一試李師傅的手勢。\n\n\n\n\n\n餐單包含了幾款上節目時的菜色，更加入了前菜、湯品、主菜及單尾，令菜色更完美。\n\n逸.拼\n\n蘋果木煙燻煎刺身帶子、女兒紅南乳無激素脆皮雞、寶石酸薑皮蛋\n\nApple Wood Smoked Seared Scallop,\nRoasted Boneless Chicken with Red-Fermented Bean Curd Sauce and Chinese\nWine,\nCentury Egg with Pickled Young Ginger\n\n\n\n\n\n\n三款前菜是各有特色，看似簡單的蘋果木煙燻刺身級別帶子，竟然放上手指檸檬，令味道多添了變化，亦起了平衡的感覺。\n\n\n\n\n\n\n至於脆皮雞只用去骨雞翼部位，而且用上了泰國無激素雞，令人食得更加安心，咬落雞皮卜卜脆，也免太美妙了，尤其是以女兒紅及南乳去醃過，實在好啱送酒。\n\n\n\n\n\n而寶石酸薑皮蛋，曾經係電視欣賞過李師傅手藝，皮蛋與酸薑用魚膠啫喱結合，帶點琥珀的感覺，晶瑩剔透，入口卻是傳統的風味，很有趣。\n\n逸.湯\n\n\n\n\n\n北海道赤肉蜜瓜花膠燉海螺\n\nDouble-boiled Sea Conch Soup with Fish Maw and Hokkaido Cantaloupe Melon\n\n可說是爵士湯的升級版，尤其是用上北海道赤肉蜜瓜，先是煮至軟稔，隔渣後再加入其他材料再燉，火喉十足，入口陣陣醇香，果然美味是用時間換回來的。\n\n逸藝\n\n\n\n\n\n\n酸湯沸騰去骨馬友魚\n\nSeared Fourfinger Threadfin Fillet with Spicy Sour Sauce\n\n馬友魚去骨後煎香，而泡沫是用青紅花椒燉水，加卵麟脂打成，吃起來輕盈中有辛香，而酸菜湯上幾滴藤椒油更是神來之筆，既保留了酸菜魚的神髓，但又有創意。\n\n逸.匯\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n百花脆皮關西遼參\n\nCrispy Fried Sea Cucumber stuffed with Minced Shrimp\n\n把肉碎、馬蹄及荽茜刴碎釀入海參，再沾上一層薄薄的禪衣，伴以四川風味的乾燒汁肉碎，吃的時候蘸上肉汁，辣辣地好惹味，尤其是外脆內軟的口感，更是吸引。\n\n逸.悅\n\n\n\n\n\n\n\n南瓜竹笙素千層\n\nSteamed Tofu with Pumpkin and Bamboo\n\n一道全場給予滿分的菜色，實在好期待，以爽脆的墨西哥牛油南瓜、竹笙以及豆腐壓成薄片，逐層切好，放上已燴好的新鮮黃耳，再把竹笙網煎香作擺盆，然後蘸點菠菜汁，鮮甜味美又清新。\n\n逸.匠\n\n\n\n\n\n日本靜岡番茄焗白樺豬扒飯\n\nBaked Japanese Amera Tomato and Shirakaba Pork Chop with Rice\n\n近年每次遇上焗豬扒飯，都是不自覺地拿來跟西灣河那間所謂名店作比較，對不起，基本上坊間大部分店舖都做得好過所謂名店，更何況今次是用日本靜岡番茄來焗白樺豬扒飯，簡直贏幾條街，望到車尾當你贏。\n\n番茄充滿鮮香，平舖在豬扒飯上，焗至微焦，飯粒混和了番茄之後，消弭了油膩感，豬扒鬆軟而毫無化學反應，吃起來每口都是滋味。\n\n逸嘴\n\n\n\n\n\n粉紅乳酸甘露\n\nChilled Sago Cream with Pink Guava and Yoghurt\n\n粉色色澤好有少女 feel，以牛奶、台灣芭樂及乳酸配上楊枝甘露，西米及爆珠置底，加入海鹽令口感更有層次，好味。\n \nFacebook 專頁 : ALVA HOTEL BY ROYAL\n地址 : 沙田源康街1號帝逸酒店2樓\n \n電話 : 3653 1112\n \n味道 : 4 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 3\n \n如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔\"LIKE\",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝!\n \nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #酒店 #中菜 #沙田 #酒店餐廳 #美食焚化爐 #逸軒 #帝逸酒店ALVA HOTEL BY ROYAL \r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"滿分菜色實至名歸 @ 逸軒 ( 沙田帝逸酒店 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Fillet with Spicy Sour Sauce\n\n馬友魚去骨後煎香，而泡沫是用青紅花椒燉水，加卵麟脂打成，吃起來輕盈中有辛香，而酸菜湯上幾滴藤椒油更是神來之筆，既保留了酸菜魚的神髓，但又有創意。\n\n逸.匯\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n百花脆皮關西遼參\n\nCrispy Fried Sea Cucumber stuffed with Minced Shrimp\n\n把肉碎、馬蹄及荽茜刴碎釀入海參，再沾上一層薄薄的禪衣，伴以四川風味的乾燒汁肉碎，吃的時候蘸上肉汁，辣辣地好惹味，尤其是外脆內軟的口感，更是吸引。\n\n逸.悅\n\n\n\n\n\n\n\n南瓜竹笙素千層\n\nSteamed Tofu with Pumpkin and Bamboo\n\n一道全場給予滿分的菜色，實在好期待，以爽脆的墨西哥牛油南瓜、竹笙以及豆腐壓成薄片，逐層切好，放上已燴好的新鮮黃耳，再把竹笙網煎香作擺盆，然後蘸點菠菜汁，鮮甜味美又清新。\n\n逸.匠\n\n\n\n\n\n日本靜岡番茄焗白樺豬扒飯\n\nBaked Japanese Amera Tomato and Shirakaba Pork Chop with Rice\n\n近年每次遇上焗豬扒飯，都是不自覺地拿來跟西灣河那間所謂名店作比較，對不起，基本上坊間大部分店舖都做得好過所謂名店，更何況今次是用日本靜岡番茄來焗白樺豬扒飯，簡直贏幾條街，望到車尾當你贏。\n\n番茄充滿鮮香，平舖在豬扒飯上，焗至微焦，飯粒混和了番茄之後，消弭了油膩感，豬扒鬆軟而毫無化學反應，吃起來每口都是滋味。\n\n逸嘴\n\n\n\n\n\n粉紅乳酸甘露\n\nChilled Sago Cream with Pink Guava and Yoghurt\n\n粉色色澤好有少女 feel，以牛奶、台灣芭樂及乳酸配上楊枝甘露，西米及爆珠置底，加入海鹽令口感更有層次，好味。\n \nFacebook 專頁 : ALVA HOTEL BY ROYAL\n地址 : 沙田源康街1號帝逸酒店2樓\n \n電話 : 3653 1112\n \n味道 : 4 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 3\n \n如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔\"LIKE\",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝!\n \nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #酒店 #中菜 #沙田 #酒店餐廳 #美食焚化爐 #逸軒 #帝逸酒店ALVA HOTEL BY ROYAL \r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1725044536741.jpeg","creator":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐"}}]

滿分菜色 實至名歸 @ 逸軒 ( 沙田帝逸酒店 )

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