2024/08/21

新廚新菜新意 @ 逸軒 ( 沙田帝逸酒店 )

或者人生就如兜兜轉轉的度過，疫情下都有近年沒來逸軒了，聽說換了行政總廚，今次掹衫尾去試試新近加盟的中菜行政總廚李家鋌師傅的手藝。逸軒前菜薈萃 (慢煮滷水鵝肝多士、北村紅油鴛鴦雞卷及鮮沙薑蟶子皇）以潮式滷水加slow cook方式處理鵝肝，入口即化的質感無得輸，底部的多士依然脆口，有點意外，置頂幾粒醋珠，消弭了油膩的口感。兩種雞卷分別是竹絲雞及三黃雞，肉質嫩滑，蘸點一下麻辣汁，一陣辛勁，令人挑起了食慾。其實前菜中最喜歡是沙薑蟶子皇，清爽的口感，沙薑的惹味，正。松本茸肝膏湯源於四川的肝膏湯，製作有點繁複，豬肝去筋後加入蛋白搓揉之後再蒸，入口滑而豐肝香，雞湯清澈見底，飲落鮮濃，看似簡單，但處處顯心思。龍蝦湯波士頓龍蝦燴脆米粉最啱懶人包，因為龍蝦係完全褪殼，可以啖啖肉，湯汁用上大量海鮮料及龍蝦頭去熬，每口都是精華，尤其是米粉壓成薄片煎香，蘸上海鮮汁更是美味到極。欖菜黑毛豬炆南美刺參雖然自己都喜歡下廚，但多數都係懶人包時間，太太想食花膠海參基本上只可出街食，家陣又多個好地方。醬汁原來係以清雞湯加雞腳膠熬煮，令到原本無味的海參都一瞬間變得豐富起來，澆上面的是炸過的欖菜及黑毛豬肉，非常可口，又是一道好啱女士的菜色。黃湯花膠扒菜苗驚喜連連，花膠片用高湯燴足45分鐘，上檯先微微煎香，碟邊的黃湯，竟然是用大量雞殼熬至金黃色，味道鮮濃，當然，伴碟的菜苗鮮嫩翠綠，起了平衡的作用，拿捏得好好。八頭鮑魚炆飯又係超好食，雖然飯粒濕潤，依然保留了嚼口，夾雜的蛋絲，是用上了日本蘭王蛋，增添了香氣，鮑魚煙韌彈牙，份量啱啱好。鳳凰馬蹄露及黑糖蜂巢糕壓軸的甜品，起初還以為係楊枝甘露，呷一口，原來是馬碲露，馬碲刴得夠碎，甜度來自於馬碲，很爽甜的感覺。以黑糖製成蜂巢糕，無疑是健康得多，不錯。 Facebook 專頁 : ALVA HOTEL BY ROYAL 地址 : 沙田源康街1號帝逸酒店2樓電話 : 3653 1112 味道 : 4 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 3 如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔"LIKE",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip #酒店 #中菜 #沙田 #石門 #酒店餐廳 #美食焚化爐 #帝逸酒店 #逸軒 #帝逸酒店ALVA HOTEL BY ROYAL (此文章由U Blog 同步發佈至社群)...更多