當場內市場未搬到豐洲前，虎杖うに虎就在場內市場，他們沒有跟大隊搬到豐洲，把店子搬到場外市場去。虎杖旗下有不同的分店，各自有自己的主題，但大部份都是以吃海鮮為主。來到海膽專門店，當然要吃海膽了，他們每天會入日本本地的海膽，我這天是宮城與北海道。他們的menu設計很多都以「比拼」為主，即是你可以一次話品嚐2－6款海膽，嚐一嚐它們不同的味道。我這次選了3款海膽，全部都是來自北海道，他們會在牆上寫上當天海膽的來源地，主廚也會用簡單英語跟大家說明，大家不會不知自己在吃甚麼。
店內的海膽會有兩大種類，一種是紫海膽，體積較大，外殼呈黑紫色，圓刺較硬，味道相對清甜，當造期為3月至8月，也是我們常看到的；另一種就是馬糞海膽，後者體積則較細小，針刺短像栗子，味道最濃郁鮮甜又有奶油般的幼滑，當造期為11月至3月。而兩種海膽在日本又再各自分成數個品種，他們的當造季節為馬糞（青森、岩手、宮城，3、4月）、紫海膽（青森、宮城，6－8月）、蝦夷馬糞海膽（利尻、禮文，6－8月）、北紫海膽（利尻、天壳島，7－10月），即是說在日本差不多一年到晚都可以吃到當造的海膽吧﹗
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虎杖うに虎
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地址：東京都中央区築地4-10-5 カネシン水産ビル1F
時間：7:00～21:00 (L.O)
※實際營業時間可能會有所變更
URL: http://www.itadori.co.jp/shop/unitora_nakadori.html
鳴謝協助採訪：日本貿易振興機構（香港）、JFOODO
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Nice 😊
