羅漢齋【新春賀年齋菜】
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3人
材料:
▪木耳 1小塊 約 5克
▪雲耳 5小塊 約 8克
▪枝竹 55克
▪冬菇 4至5隻
▪蜜糖豆 90克
▪薑 4至5片
▪紹菜（洗淨瀝乾切段） 250克
▪小粟米（新鮮或罐頭，切段） 6條
▪馬蹄（新鮮或急凍，切半） 6粒
▪紅蘿蔔（去皮切片） 1條
▪上湯（素菜湯或雞湯)
冬菇醃料:
▪生抽（醬油）½ 茶匙
▪粟粉（玉米粉）½ 茶匙
▪糖 ½ 茶匙
▪油 少許
汁料:
▪生抽 2茶匙
▪粟粉（玉米粉）1茶匙
▪糖 ½ 茶匙
▪水 1湯匙
▪麻油 少許
▪鹽 酌量
做法:
1. 先把乾製材料，木耳，雲耳，枝竹，冬菇分別泡水浸軟。冬菇，如太大隻，可切半。用醃料拌勻，備用。其他浸軟的材料則用滾水略煮約2分鐘。撈起瀝乾水分。木耳和雲耳去蒂。所有材料切粗段。
2. 蜜糖豆放入滾水略煮，隨即撈起，用冷凍水沖洗，以保持翠綠顏色。瀝乾水分備用。
3. 冬菇放入鑊中，用中大火隔水蒸約 20分鐘，待用。用大火燒熱油鑊，下薑片爆香。下紅蘿蔔，紹菜，炒勻。隨後加入木耳，雲耳，枝竹，冬菇，爆香炒勻至全熱。倒進上湯。煮滾後，加蓋煮，轉中火，煮至紹菜軟身。加蜜糖豆，小粟米和馬蹄，倒進汁料，炒勻，即成。趁熱享用。
溫馨提示：
▪由於這道菜全用蔬菜，沒甚麽味道，因此要靠湯底。
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