中菜廳海景軒重新開幕 大廚即烹蜜脆鱔啖啖魚香
香港海景嘉福洲際酒店中菜廳海景軒重新裝潢後, 近日以全新面貌開幕。
室內設計以中國傳統四合院布局為概念,設有前院、內院、東庭與西庭,給人優雅、簡約的感覺。 餐廳由余照軍師傅掌舵,無論點心、主菜和甜品都巧手精緻。
人稱「軍師傅」的余照軍師傅擁有逾40年經驗,他於1979年起開展其烹飪之旅,由燒烤學徒學起,之後專心鑽研粵菜,慢慢從學徒晉升至行政總廚, 1988年後更遠赴法國巴黎及南美洲國家圭亞那等地擴闊視野,邊探索當地美食,邊學習新技術。
軍師傅於1994年加入香港海景嘉福洲際酒店,贏得多個美食獎項,當中包括香港旅遊發展局頒發的最佳美食獎銀獎及金獎。
招牌點心新意思
來到海景軒,可以先品嘗他們的招牌點心,包括藏紅花筍尖蝦餃($96/4件),師傅做蝦餃皮時加入了藏紅花,令餃皮色澤更見突出,蝦肉中夾雜着筍尖,增加清爽口感,表面還加上魚子醬,感覺矜貴。
必吃的還有客家煎芝麻茶粿($78/3件)及鵝肝火鴨粿($78/3件)。前者粿皮煙韌,底部煎至微脆, 餡料有菜脯、蝦米、韭菜、冬菇及花生等,十分豐富;後者的粿皮則更香脆,坊間的荔枝造型點心多得泛濫,鹹食多是蝦膠,甜食多是湯丸,軍師傅卻搞搞新意思,加入鵝肝與火鴨,叫人驚喜!
中西合璧豬炒飯
另外首推桂花蜜脆鱔($368),師傅會推車即席表演,飽滿的鱔片先經油泡,然後放入即煮的桂花蜜內,潛上烈酒,熊熊烈火下散發着濃烈酒香,吃起來外層鬆脆,裏面是啖啖魚香。喜歡吃魚的朋友, 還可以試試松茸百花鱈魚卷($538),這是以新鮮鱈魚肉包裹蝦膠及金華火腿去蒸,置底的蘿蔔以魚湯燴過,非常入味,鱈魚蒸好後放上松茸、香炸雪菜及新鮮蟹黃,口感豐富。
主食方面,可以一嘗砂鍋梅菜鴛鴦豬炒飯($298), 兩款豬肉分別是燒豬腩及帕馬火腿,中西合璧,既有燒肉的香脆,又有火腿的鹹香,再加上畫龍點睛的梅菜,令整鍋飯生色不少;其他招牌菜式還有蝦子柚皮百花筍($248)及煙熏脆皮茶皇雞 ($598)。
楊枝甘露變奏甜品
最後來到甜品,石榴椰果甘露($60)是個很不錯的配搭,這是楊枝甘露的變奏版,粉紅色的石榴汁令女士們馬上少女心爆發,加上粒粒椰果,更有口感;桂花酒釀麻糬芝士布甸($90/3件)面層的桂花糕加入了酒釀,氣味更芳香,下層布甸內藏麻糬芝士,十分有趣;酥皮雪燕杏香蛋撻($75/3件) 是熱門的甜品選擇,加上雪燕,賣相更勝一籌!
海景軒
地址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層
電話:27312883...更多
