品嘗炸雪糕的香港美食情懷
這個星期一直忙着「香港國際影視展」
(FILMART),招待一些台灣團隊和馬來西亞朋友到訪香港。每逢有朋友來港,都會期待我帶他們去品嘗香港美食。
今次帶台灣戲劇團隊去了吃香港大牌檔風味小炒, 馬來西亞電影版權公司朋友就去了香港明星有股份的餐廳,幸好都能過關,他們表示有特色又滿意。 其實對於挑食的我,要為大家推薦美食,真的絞盡腦汁,平日靠朋友介紹好吃食店給我,才能在必要的時候有好的推介。
忙完展覽,朋友相約一起去吃潮州菜,潮州飲食文化我喜歡的就是「打冷」鹵水、熟食等等,不過今次去食的是比較高級而且加入了非一般元素的潮州菜。
「百樂潮州」是我小時候已經認識的名字,由貝世雄先生於1967年創立。銅鑼灣希慎道總店最近重新由貝氏家族大房嫡系後人接棒,以「百樂潮州酒樓 (大少店)」重新出發。大房的第三代嫡系後人主理,新一代在傳承經典的同時,亦注入創新元素, 以現代烹飪技藝重現傳統風味。
隱藏菜式「大少煙鱔」
今次我特別介紹幾道特色食品。第一道創新美食, 是以前的隱藏菜式「大少煙鱔」,只有大少貝進權的朋友或熟客才會知道和有機會品嘗。雖非潮州菜, 但此菜品當年一直甚得客人歡心,今次特意選用更高級的法國煙鱔,鱔魚肉質爽口,煙熏香氣四溢, 是餐前小食及佐酒的絕配。
大少夫人是泰國潮州華僑,新店因而創出「潮式紅燒魚鏢海皇羹」。靈感源自泰國潮州僑鄉的傳統魚鏢羹,融入潮州紅燒翅的烹調精髓,配以花膠絲、瑤柱、蟹肉等珍貴海味,亦迎合現代人口味。
最後一道菜是「炸雪糕」,大少因工作關係經常往返香港及新西蘭,而每次回新西蘭帶家人去吃中菜時,必定會點當地的中菜名物「炸雪糕」逗兒女們開心。現店內的「芋泥炸雪糕」概念就源於此,炸雪糕搭配潮州的傳統芋泥點綴,令整件事變得特別。
百樂潮州(大少店)
銅鑼灣希慎道23-25號地舖
G/F, 23-25 Hysan Avenue
港鐵銅鑼灣站 F1 出口, 步行約4分鐘
25768886
http://www.pakloh.com/
撰文:Kawaii...更多
