鮮淮山赤小豆煲鴨湯
(4人份量）
烹煮時間：2小時15分鐘
材料
▪米鴨1/4隻
▪鮮淮山1條
▪甘筍1條
▪薑3片
▪蓮子20克
▪赤小豆30克
▪扁豆30克
▪生薏米15克
▪芡實15克
▪鹽適量
▪水3.5公升
▪米酒1湯匙
做法
1. 蓮子、赤小豆、扁豆、生薏米和芡實沖洗，浸20分鐘。鴨斬件，冷水下鍋，汆水至有泡沫浮起，沖水。
2. 燒熱鑊，白鑊加入鴨件和兩片薑，收中火煎炒鴨肉，灒入米酒僻膻味，至鴨肉兩面帶少許焦色，撈起。
3. 淮山和甘筍削皮切斜段。將所有材料加入煲中，加水，先大火滾起，收中細火煲兩小時，加鹽調味。
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