瑤柱蒸蛋
預備時間: 5 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人
材料:
▪雞蛋（打散成汁）3隻， 約150毫升
▪瑤柱 3至4粒
▪浸瑤柱水及水 300毫升
▪鹽 1/8茶匙
▪油 1茶匙
做法:
1. 先把瑤柱用水浸至軟身。用手把瑤柱撕成幼絲。放入鑊中，隔水用大火蒸約 15至 20分鐘，直至聞到很香的瑤柱味道。浸瑤柱的水留下。
2. 浸瑤柱的水，另加水至 300毫升。加入蛋汁，鹽，油拌勻。蛋汁過篩，去泡，倒進一碟中。灑下 1/3瑤柱絲在蛋汁中。碟面蓋上鋁箔紙。隔水蒸約 12分鐘。每隔 4分鐘，打開鑊蓋些少，讓水蒸氣溜走。第三次打開鑊蓋時，拿走鋁箔紙，小心鋪上其餘的瑤柱絲。蓋上鑊蓋，繼續蒸 5分鐘。熄火焗 5分鐘。
溫馨提示：
▪蒸蛋要滑滑的，火路和時間要掌握得好。要用大火蒸蛋，見鑊邊冒出水蒸氣。
▪蒸蛋的時間跟所用的爐火和器具有關，請自行調節。譬如所用的碟屬於不銹鋼，易導熱的，須把時間縮短。因為蒸水蛋，表面容易起皺，因此加一塊鋁箔紙，或加另一隻碟，總要蓋著蛋面，這樣做，蒸出來的水蛋面就滑滑呢。
...更多
