NIWA高質廚師發辦精緻時令食材感受季節更迭
全新廚師發辦餐廳NIWA近日進駐中環,由中環半山扶手電梯緩步而上,座落在堅道旁,位置十分好找。
NIWA在日文是禪意庭園,把這精神詮釋在經營餐廳上,就知道會是一場將食物與空間相輔相成,帶領食客安閒自在、心無旁鶩品嘗舌尖美味的感官體驗。
堅道車來車往,當踏入NIWA的那一刻,便能感受到與外界喧囂截然不同的氛圍。餐廳空間由駐港設計師Yuki Yasukagawa設計,採極簡優雅裝潢,乾淨利落的綫條、柔和舒適的光綫,和天然材質相互交融。不惜工本在牆前放上日本盆景,食客可一邊鑑賞花卉盆景一邊欣賞大廚手藝。
廚師發辦的菜單在午市($580起)和晚市($1,580 起)均有供應,包含14至22道菜式。菜單會根據季節調整,同時保留一系列招牌佳餚。
土佐醋醒胃
記者今次品嘗20道菜式的晚市廚師發辦($1,880)。 前菜共8道,紛陳精采。打頭陣的廣島法蓮草與春菊,就是菠菜與茼蒿,以土佐醋調味,酸咪咪的打開味蕾。緊隨其後是唐揚富山白海老,這海中寶甚少以炸的方式呈現,此製法令蝦味更加突出,刨入少許岩鹽,蝦乾身無油膩感,送酒一流。
以下兩菜式是NIWA的招牌之作。鯛魚薄切 (Snapper Sashimi),印證大廚精湛的刀工,細膩的日本鯛魚片,搭配柚子醋和一抹微妙的香料,捲着紫蘇葉送入口,魚肉的鮮味無以復加。
鮟鱇魚肝最中餅
另一道魚子醬海膽配毛蟹(Caviar Sea Urchin Hairy Crab)是一閱三重奏,馬糞海膽、北海道毛蟹佐以日本白醋啫喱,將檸檬輕壓在蟹肉上,為濃郁的風味帶點點酸香,非常醒胃。
令人深刻還有是鮟鱇魚肝最中餅,鮟鱇魚肝香濃中夾雜鮮魚鹹香,聰明地配上西瓜漬來減油膩;最中餅由日本訂造,大小如馬卡龍,一口而盡,脆、 鮮、爽,口感豐富。
8款壽司各自各精采
前菜已其味無窮,接下來的壽司同樣精采,8款壽司包括北寄貝、喜知次、牡丹蝦、鮪、拖羅、鰶(小肌)、海膽及鰻魚,每款都是大廚的匠心造諧。如北寄貝先燒炙,把貝類的甜味牽引出來,輕灑微微的竹碳鹽,把北寄貝鮮甜發揮至盡。喜知次在白身魚中最肥美,媲美拖羅,以二段熟成醬油(以木魚花、昆布煮成的醬油雙重陳釀)提升旨味,魚味更濃厚豐腴。
所有壽司使用坊間少見的赤醋飯,並結合魚沼米和錦米,確保口感與黏度平衡,而且香味濃郁。
尚要一提是餐廳裏的開胃小碟子薑漬,滾圓圓的外形微黃,吃下爽脆無渣、酸甜恰到好處,叫人吃不停口。大廚指子薑由日本直送,因本身已漬醃,送抵香港後要「啤水」數天減輕其鹽份再作處理。如此小環節也這樣用心,反映廚師對細節的堅持。
與眾不同的素食菜單
一直以來,廚師發辦都是葷菜肉類海鮮天下,除了傳統的佳餚,NIWA更推出了在香港獨樹一幟的全素食菜單。菜單嚴格遵循佛教素食的原則,摒棄了大蒜和洋葱等根類蔬菜,這做法在廚師發辦菜單中極其罕見。而菜單靈感源自懷石料理,每道菜式均以日本時令蔬菜入饌,以確保風味與口感同樣兼善。
NIWA
地址:中環堅道61號地舖
營業時間:周一至周六12nn至3pm、6pm至11pm,
星期日休息
電話:21045333 (須兩天前預訂)...更多
