西京燒銀鱈魚是我很喜歡的日式料理，甘甜的味噌中和了銀鱈魚的油膩感，超好送飯😍 做法好簡單，早兩日醃好魚肉，之後放入焗爐就可以啦 不過，要做到日式餐廳外層焦脆的效果，記緊一定要用粟膠掃面✨千萬不要用蜜糖啊，味道太濃會影響味噌的味道 這個食譜煮過多次後改良了做法，保證賣相和味道跟餐廳一模一樣呀！🇯🇵🤩💯 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 材料 （2人份） 銀鱈魚扒 2塊 西京白味噌 5湯匙 味醂 3湯匙 料理酒 1湯匙 砂糖 1茶匙 日式醬油 1/4茶匙 粟膠 2茶匙 做法 1. 味噌、味醂、料理酒和糖攪勻，小火煮溶，放涼後倒入保鮮盒 2. 銀鱈魚扒洗淨抹乾，放在保鮮盒和醬料混和，放在雪櫃保鮮格醃至少2晚 3. 預熱焗爐190度，焗前把銀鱈魚扒表面的醬料抹走，烤架抹油，銀鱈魚扒放在烤架上焗15分鐘 4. 取出銀鱈魚扒，混合粟膠和醬油掃面，再放入焗爐中上層焗3分鐘至表面金黃色即成 （每個焗爐溫度不同，視乎表面上色程度調整溫度和時間） 💖TIPS 💖 - 西京白味噌味道甘甜，鹹度比較低，最適合用來醃製海鮮 - 用粟膠代替蜜糖掃面，既能焗到表面外層焦脆多汁的效果，又不會影響味噌的味道 - 沒有粟膠，可以將味醂、糖、醬油（4:1:1）混合再掃面 - 建議選用無骨銀鱈魚扒，成品更美觀