煎羊扒配菠菜飯
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3人
材料:
▪羊扒 6件 約470克
▪印度香米（Basmati rice） 1杯 約 145克▪雞湯/清水 2杯
▪幼嫩菠菜（洗淨和瀝乾水份） 120克
▪薑蓉 1/2茶匙
▪蒜蓉 1茶匙
▪四季豆（洗淨切去硬頂部）120克
醃料:
▪生抽（醬油）3湯匙
▪老抽 1茶匙
▪薑汁 1茶匙
▪蒜蓉 1茶匙
▪紹興酒 2茶匙
▪橙皮（只橙色部分） 1條 約 1cmx5cm
▪菜油 2茶匙
汁料:
▪醃料汁 2湯匙
▪水 1湯匙
▪糖 1湯匙
▪白醋 1湯匙
做法:
1. 把羊扒用醃料拌勻，醃約10分鐘。
2. 用水沖洗米，瀝乾水份。用一深鍋，倒進米和雞湯。蓋好，用大火煮滾，約5分鐘。轉小火，繼續煮10分鐘。加入菠菜，蓋著煮多2至3分鐘。離火。
3. 煮飯的同時，用一平底易潔鑊，加少許油，撥走羊扒表面的蒜蓉（留起醃料 2湯匙放進汁料中）。用中大火把羊扒兩面煎至微黃色，每面約 3至4分鐘，或直至你喜歡的熟度。與此同時，預備另一小鍋，用中大火把蒜蓉和薑蓉爆香，倒進汁料，煮滾並糖溶解，即刻離火。用另一鑊，倒進滾水，加少許鹽。用大火煮四季豆5至8分鐘，撈起用冷凍水泡涼，讓其保持翠綠色。撈起瀝乾水份，備用。把煎好的羊扒分別排在大碟上面。四季豆放入煎羊扒的鑊中，用大火略炒，灑少許酒和鹽調味。把鍋中的菠菜和飯拌勻。煮好的汁料過篩，淋在羊扒上面。伴以四季豆和菠菜飯。
溫馨提示：
▪印度香米（Basmati rice）是一種長身米，超市有售。
▪米和水的比例是 1：2煮飯的鍋子，最好用厚底，熱度平均一些。要夠深，就不會滾瀉。由於每個爐的火力不同，煮飯的時間請自行調節。有關薑汁，請參看之前寫的網誌《如何榨薑汁》。
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