醉雞
材料：
▪全光雞 1.6公斤
▪紹興酒 1公升
▪味醂（mirin）2杯/500毫升
▪椰糖（palm sugar 切碎）90克
▪水 3杯/750毫升
▪生抽（醬油）200毫升
▪杞子（Wolfberry）約30粒
做法：
1. 把雞放入大鍋滾水（開水）約3公升中拖水，去肥油和血水。撈起，瀝乾水份。
2. 把紹興酒，味醂，糖，生抽和 3杯水倒進深鍋中拌勻，糖完全溶解。煮滾後，轉小火。把雞放入鍋中，蓋好，炆煮約 45至 60分鐘，或直至雞熟。用針或竹籤插入雞最厚肉地方，只見清澈的水流出，表示熟透。
3.撈起雞，斬件上碟。淋下煮雞至湯汁，並灑煮熟的杞子，或蔥，芫荽(香菜)裝飾，即成。拌酸甜青瓜，或其他沙律（沙拉）。佐飯一流。...更多
