日式炆豬軟骨
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 2 至 3人
材料:
▪豬軟骨 820克
▪薑 4片
▪蒜頭（剁蓉） 1粒
▪日本低鹽醬油 60毫升（3湯匙）
▪味醂 40毫升（2湯匙）
▪米酒 20毫升（1湯匙）
▪白米醋 3茶匙
▪冰糖（切碎）10克（ ½ 湯匙）
▪水 1杯
▪白蘿蔔（去皮切粗塊） 400克
▪鹽 酌量
▪蔥粒（裝飾用） 酌量
埋獻:
▪粟粉（玉米粉）2茶匙
▪水1湯匙
做法:
1. 豬軟骨汆水，撈起瀝乾水分。備用。
2. 預備 Instant Pot 壓力煲，按快炒 “Saute” 中火制，燒熱油。把豬軟骨兩面煎至微黃色。分量比較多，分兩批煎，然後把所有豬軟骨倒回鍋中。
3. 加入薑片，蒜蓉，醬油，味醂，米酒，米醋，冰糖和水。加蓋“密封”（sealing）. 按燜肉 “Meat/Stew” 制，煮 35分鐘。小心放氣轉至 “Venting”，待活塞下降，打開蓋。加入白蘿蔔。再次加蓋 “密封”（sealing）. 按燜肉 “Meat/Stew” 制，煮 10分鐘。小心轉至 “Venting” 放氣，見活塞下降後，開蓋用 “Saute” 把汁收乾 1/3. 加鹽調味，拌入粟粉水，煮至喜歡的濃稠度，灑下蔥粒，即成。趁熱享用。
溫馨提示：
▪我在打開蓋，加入白蘿蔔前，把汁倒進一隔油壺中去油後，再倒回鍋中，才加蘿蔔繼續煮。如沒有隔油壺，如見汁面有油分，可用大湯匙掏出。吃得健康呢。
▪如果沒有壓力煲，也可用普通煲燜煮。記得要加多 2杯水。步驟做法跟食譜一樣。只是煮滾後把爐火轉中小火，燜 1½小時。完成前 20分鐘，加白蘿蔔，就是了。
▪用冰糖煮，汁料增添亮澤呢。...更多
