合和酒店 正式試業 刺激聖誕本地消費慾
合和實業旗下合和酒店。在今年12 月10日起正式試業,提供1,000間客房、超 過7萬平方呎的無柱式會議及展覽空間,以 及不同的餐飲和休憩設施,成為本港其中一 間最大型五星級酒店,當中兩間主要餐廳分 別是提供中菜的「合和軒」,以及提供多國 菜及自助餐的「大堂咖啡廳」。
合和主廚推介美食
位於20樓的合和軒以「不時不食」概念為 基礎,順應中國廿四節氣,選擇時令食材入饌,提供粵式點心及中菜等,合和酒店合和 軒行政總廚伍偉國(Larry) 具備超過20年 掌廚經驗,精於當代粵菜,同時糅合川、 滬、京菜的餐飲風味。「我們很着重不時不 食的概念,例如現在冬季、接近過年的日 子,我們就推出了金蠔鬆及片皮鴨,都是最 當季的美食。」
餐牌那麼多道菜,問Larry自己最喜歡哪一 味?他說:「我喜歡荷香豆酥蒸斑柳 ($348),這是以黃豆用花椒、八角蒸臉, 然後打爛,再用豆瓣醬和油炒至脆身,魚是 東星斑,將其起肉,吃起來既有魚的滑溜, 豆酥的香脆與微辣,具備不同口感。」此外 他還推薦香煎金蠔鬆生菜盞($248),採用 特級沙井金蠔,以薑、蔥和酒去蒸和扣,沙 葛、潤腸、臘腸、葱及甘筍等切粒。「起初 我將金蠔都切粒,但後來發覺變粒後吃不到 金蠔,所以現在是將金蠔開半,配以生菜包 着吃,這樣就每一口都吃到金蠔的鮮香。」
必吃招牌片皮鴨
必吃的還有合和軒片皮鴨:醬爆鮮淮山炆鴨 件/鴨鬆生菜包(兩食,$788),坊間的片皮鴨件只有糖、蒜、甜麵醬、青瓜條及京葱 做配料,這裏卻足足有9種:心內美蘿蔔、 野山椒、桂花黃糖、蒜蓉、哈密瓜、青瓜、 鴨醬、山楂糕和京葱,餐廳採用了北京32 日的櫻桃鴨,烤得香脆。這麼多配料,該怎 麼配搭?Larry教路說:「吃皮的時候,我建 議配上桂花黃糖,熱力令黃糖馬上溶化,非 常好吃!」
19樓的大堂咖啡廳,履行「由頭吃到尾 Nose to Tail」的概念,致力減少食材浪 費,並挑選可持續的原材料以不同方式烹 調,合和酒店西餐行政總廚麥錦駒表示,大 堂咖啡廳主要提供多元化的多國菜式,當中 包括東南亞、中菜及西餐等。「我們會將食 材盡量利用,例如是牛肉,最好的部分我們 用來做肉眼扒及牛小排等,但一頭牛其實優 質的部分不多,剩下的該怎麼辦?我們都不 會浪費,牛尾用來炒或燴,牛舌用來做串 燒,客人就可以欣賞到不同烹煮方法的精妙 之處。」
麥師傅推薦的美食有叻沙和巴東牛肉:「我 們不是開水做叻沙湯底的,而是用上廿多款香料和蝦米,然後加入上湯去熬,味道複雜 又惹味。」
靚仔調酒師出沒
在大堂咖啡廳門口,還有一間小小的西餅 店,可以堂食或外賣,合和酒店餅房資深助 理總廚張耀基有近20年的甜品製作經驗, 曾任職於香港知名酒店、米芝蓮一星西餐廳 及高級私人會所,並且到過澳洲工作,經驗 豐富,這招牌蛋糕有咖啡胡桃蛋糕 ($88)、紅桑子撻($78)、朱古力柚子蛋 糕($78)、希臘乳酪芝士蛋糕($78),張 師傅個人最喜歡是咖啡胡桃蛋糕,認為兩者 味道十分匹配,至於小記就尤其喜愛紅桑子 撻,酸香醒胃的紅桑子與甜美的撻皮很夾, 是完美的平衡。
如果愛杯中物,希望到酒店小酌兩杯,這裏 都有很好的雞尾酒選擇,如季候風、厄爾尼 諾及霧(各$118)等,最最最重要的是, 小記覺得這裏的調酒師實在俊朗不凡,不用 喝酒已經被電暈了!
合和軒
地址:灣仔堅尼地道15號合和酒店20樓
電話:26203288
大堂咖啡廳
地址:灣仔堅尼地道15號合和酒店19樓
電話:26202765...更多
