台上一分鐘,台下十年功。廚師花上十年、 甚至二三十載的歲月在廚房精雕細琢廚藝, 給饕客演繹精采的菜式。中環福和雍 點心茶館,其主廚是入廚逾半世紀的點心師 傅,從鳳眼餃、千層糕都能嘗出不一樣的層 次,值得細味。
這家中環優雅古典風的福和雍點心茶館,室 內設計以香港百多年前洋行買辦大宅為主 題,古董布置中西合璧,配襯近百年歷史的 本地老牌懷舊瓷器、藤椅卡位,散發英殖時 代的優雅,在這裏吃點心茗靚茶氣氛一流。
前福臨門點心部主管坐鎮
光顧這店,環境也是其次,來試試有超過50年經驗的點心師傅手勢才是重點。人稱 生哥的黃志生師傅,是前福臨門、國福樓點 心部主管,60年代入行,如今像他這麼老 資歷的點心師傅已經愈來愈少。老師傅出身 自富豪名人飯堂,個個熟客吃慣山珍海錯, 所以點心每個小節也做得精細嚴謹,絕不為 省時用現成麵糰或製好的餡料。店內的點心 每朝一早預備,擀麵皮、切料、調味、包 餡。茶館走中高檔路綫,依循名人飯堂廚房 慣例用料要靚,如指定用甜爽、26-30頭大 隻緬甸白蝦、澳洲帶子包鳳眼餃、豬肉一定 用新鮮貨。
懷舊經典韭菜炸蟹盒
現在已買少見少的懷舊點心韭菜炸蟹盒,是生哥拿手之作,這點心極考師傅工夫,皮要薄到透餡,脆得來乾爽不滲油;入面的韭菜與蟹肉餡比例要拿捏得好,不會互搶風頭,鎖住鮮味蟹汁。「我推介大家試我們的炸點心。好似五香炸芋角做法幾麻煩,猛火炸會易爛,但火力太慢又會炸不出蜂巢的蓬鬆感。要經常把火路調高調低,每件炸點都有師傅全程企在油鑊旁吸實,敢講每件火候也對勁。」生哥說。記者見他製作的炸點,墊底吸油紙沒有一點油迹,表示點心不滲油, 絕對是50年功架的印證。
這裏的點心,還用新方式奉客,以Tea Set 方式奉上,古雅的三層點心籠裏有9款不同 的鹹甜點心,全部都是點心餐牌以外的手工 點心。當中最令人期待是蝦多士、黃橋燒 餅、芋棗;甜點有棋子餅、紅綾酥及黃綾 酥,再加上7款矜貴茗茶,比西式Tea Set吃 青瓜三文治與Petit Four,這款手工度高100 倍!
福和雍點心茶館
地址:中環皇后大道中30號娛樂行2樓C及D 舖
電話:21239263
