[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"✨惹味✨下火✨經典家常粥食譜分享✨","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488047654.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488048209.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488048326.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488048474.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488048933.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488049483.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488049817.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488049650.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488050134.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488050362.jpeg"],"datePublished":"2023-11-20 21:47:42+08:00","url":"/community/detailpost/2f90ea93-da7e-4553-b938-4c757efd6916/食譜/K廚賞味-KamieKKitchen/760289","author":{"@type":"Person","name":"K廚賞味 KamieKKitchen","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/760289"},"text":"［蠔豉菜乾燒豬骨咸排骨粥］\n\n見到街市燒臘檔，有一份一份燒豬骨賣，想起好久沒有吃過這味道。童年時，婆婆經常用燒豬骨煲粥，鹹香惹味好好食。天氣轉涼，除了滋潤湯水外，吃碗粥，暖暖胃，還有炒麵，是很不錯的晚餐😋。\n\n一煲靚粥，入口要綿滑，米粒要完全化開。選米、水的份量、爐具火力、時間的掌控，還有選用鍋具尤其重要。\n\n煲粥建議用新米，洗乾淨後，加鹽、油拌勻，醃半小時。\n\n蠔豉用水略浸，適量油，煎香兩面，灒少許酒，做多了這步驟，蠔豉會更香。\n\n煲粥我喜歡用排骨頭，叫肉檔要斬得細件啲，加鹽醃一晚，用來煲粥，鹹香味十足。燒豬骨同樣地和排骨一樣要氽水，用筷子在骨筒位穿過，去掉污穢物（有照片參考），吃得更安心。\n\n煲粥的水量、時間，取決於使用爐具和鍋具，鑄鐵鍋傳熱非常好👍🏻，煲粥時間也縮短。必須要水滾，才下米，開蓋中火或中大火煮，要有滾起狀況，煮至粥綿，熄火後，還要加蓋焗15分鐘。\n\n食譜分享🙏🙏\n材料：\n蠔豉 10隻103g\n菜乾 60g\n燒豬骨 618g\n排骨頭 348g 半斤多\n白米 250g\n水3500ml\n鹽 8g醃排骨\n鹽 6g醃米\n油 10g 醃米\n紹興酒 10g\n\n做法：\n1.排骨洗乾淨，瀝乾水，加鹽醃一晚，翌日用清水沖洗後，凍水入鍋，氽水再沖洗乾淨，備用。\n2.蠔豉用水浸20分鐘，瀝乾水。適量油，煎香蠔豉，灒酒，盛起。\n3.菜乾用水浸45分鐘，再沖洗乾淨，切去菜乾頭，搾乾水，切成一小段一小段。\n4.燒豬骨凍水入鍋，氽水，再沖洗乾淨，用筷子在燒豬骨位穿過，待污穢物䆁出(有照片參考)，冲洗乾淨備用。\n5.白米洗乾淨後，加入鹽、油拌勻，醃30分鐘。\n6.煮滾3500ml水，放下煎香蠔豉、排骨和燒豬骨，滾起計，中火煮20分鐘。\n7.加入菜乾，滾起計，中火再煮20分鐘。\n8.下鹽調味，蓋上蓋，熄火焗15分鐘完成。\n\n烹調心得：\n煲粥要開蓋，中火或中大火烹煮，要滾起的狀況，過程中不要轉細火，也不需要蓋上蓋，看見粥綿，熄火，才蓋上蓋焗15分鐘。\n\n#蠔豉菜乾燒豬骨咸排骨粥 \n#蠔豉 \n#菜乾 \n#燒豬骨 \n#排骨頭 \n#綿滑粥底 \n#K廚賞味 \n#KamieKKitchen \n#cookingwithKamie "},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"✨惹味✨下火✨經典家常粥食譜分享✨","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488047654.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488048209.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488048326.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488048474.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488048933.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488049483.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488049817.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488049650.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488050134.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488050362.jpeg"],"datePublished":"2023-11-20 21:47:42+08:00","url":"/community/detailpost/2f90ea93-da7e-4553-b938-4c757efd6916/食譜/K廚賞味-KamieKKitchen/760289","author":{"@type":"Person","name":"K廚賞味 KamieKKitchen","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/760289"},"text":"［蠔豉菜乾燒豬骨咸排骨粥］\n\n見到街市燒臘檔，有一份一份燒豬骨賣，想起好久沒有吃過這味道。童年時，婆婆經常用燒豬骨煲粥，鹹香惹味好好食。天氣轉涼，除了滋潤湯水外，吃碗粥，暖暖胃，還有炒麵，是很不錯的晚餐😋。\n\n一煲靚粥，入口要綿滑，米粒要完全化開。選米、水的份量、爐具火力、時間的掌控，還有選用鍋具尤其重要。\n\n煲粥建議用新米，洗乾淨後，加鹽、油拌勻，醃半小時。\n\n蠔豉用水略浸，適量油，煎香兩面，灒少許酒，做多了這步驟，蠔豉會更香。\n\n煲粥我喜歡用排骨頭，叫肉檔要斬得細件啲，加鹽醃一晚，用來煲粥，鹹香味十足。燒豬骨同樣地和排骨一樣要氽水，用筷子在骨筒位穿過，去掉污穢物（有照片參考），吃得更安心。\n\n煲粥的水量、時間，取決於使用爐具和鍋具，鑄鐵鍋傳熱非常好👍🏻，煲粥時間也縮短。必須要水滾，才下米，開蓋中火或中大火煮，要有滾起狀況，煮至粥綿，熄火後，還要加蓋焗15分鐘。\n\n食譜分享🙏🙏\n材料：\n蠔豉 10隻103g\n菜乾 60g\n燒豬骨 618g\n排骨頭 348g 半斤多\n白米 250g\n水3500ml\n鹽 8g醃排骨\n鹽 6g醃米\n油 10g 醃米\n紹興酒 10g\n\n做法：\n1.排骨洗乾淨，瀝乾水，加鹽醃一晚，翌日用清水沖洗後，凍水入鍋，氽水再沖洗乾淨，備用。\n2.蠔豉用水浸20分鐘，瀝乾水。適量油，煎香蠔豉，灒酒，盛起。\n3.菜乾用水浸45分鐘，再沖洗乾淨，切去菜乾頭，搾乾水，切成一小段一小段。\n4.燒豬骨凍水入鍋，氽水，再沖洗乾淨，用筷子在燒豬骨位穿過，待污穢物䆁出(有照片參考)，冲洗乾淨備用。\n5.白米洗乾淨後，加入鹽、油拌勻，醃30分鐘。\n6.煮滾3500ml水，放下煎香蠔豉、排骨和燒豬骨，滾起計，中火煮20分鐘。\n7.加入菜乾，滾起計，中火再煮20分鐘。\n8.下鹽調味，蓋上蓋，熄火焗15分鐘完成。\n\n烹調心得：\n煲粥要開蓋，中火或中大火烹煮，要滾起的狀況，過程中不要轉細火，也不需要蓋上蓋，看見粥綿，熄火，才蓋上蓋焗15分鐘。\n\n#蠔豉菜乾燒豬骨咸排骨粥 \n#蠔豉 \n#菜乾 \n#燒豬骨 \n#排骨頭 \n#綿滑粥底 \n#K廚賞味 \n#KamieKKitchen \n#cookingwithKamie "},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/800-3069-2706-CR-1-RB-1/post_1700488047654.jpeg","creator":{"@type":"Person","name":"K廚賞味 KamieKKitchen"}}]