西洋菜羅漢果豬骨湯
材料 :
▪西洋菜 280克
▪豬骨 520克
▪紅蘿蔔（去皮切塊）1個
▪羅漢果 ½ 個
▪清水 2½ 公升
▪南杏（12克）1湯匙
▪北杏（5克） 1茶匙
▪蜜棗 2粒
做法 :
1. 把西洋菜用清水洗淨，最後一次，下1大匙鹽在清水中浸泡 15分鐘，撈起瀝乾水分，備用。
2. 豬骨汆水，用一鍋室溫水和豬骨一同下鍋。大火煮至血水和雜質浮面，約 5至 8分鐘。（這樣處理過豬骨，煲出來的湯水就很清澈。）撈起豬骨，沖水洗淨，待用。
3. 在一深鍋中，放入 2½ 公升清水，豬骨，西洋菜及其他材料。大火煮滾後，轉中小火，煮 2至 2½小時，直至所有材料出味。加酌量鹽調味。
溫馨提示：
▪西洋菜最後用稀鹽水泡浸，可助除去菜中的殘餘農藥或小蟲蟲（如有的話）。
▪有人說西洋菜湯常有點苦味。要煲沒苦味的西洋菜湯小秘訣：西洋菜要跟冷凍水一起下鍋，或是在水大滾中才下菜，這樣煲出來的西洋菜湯就不會有苦味了。...更多
