[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"《環迴深圳》“雙廚聯袂·探粤臻味 ”四手盛宴 @ 萬豪中菜廳 ( 深圳中洲萬豪酒店 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05:56:18+08:00","url":"/community/detailpost/261978e2-0e4d-4f05-9593-0753d31a5c8d/中式料理/A美食焚化爐/297620","author":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/297620"},"text":"究竟強強聯手下的盛宴，能夠擦出什麼火花？\n\n\n\n\n\n\n幾日前有幸參加了深圳中洲萬豪酒店中菜廳的聯乘黑珍珠餐廳指南官方推荐用水VOSS，所舉行的四手盛宴“雙廚聯袂·探粤臻味 ”限定晚宴。\n\n\n\n\n\n晚宴是由深圳中洲萬豪酒店中餐行政總廚王健師傅與廣州「跃」系列品牌餐廳總厨陳曉東 (柒師傅)主理，將兩間名店的菜色盡情呈現。\n\n陳曉東師傅是黑珍珠餐廳指南主廚俱樂部2021年度首位黑珍珠年輕主廚，在2023年更榮獲《福布斯中国 · 福廚30評選》“福廚”，使整個晚宴更令人期待。\n\n\n\n\n\n餐前先來一杯來自四川的竹葉青，清香沁涼，芳香馥郁，很窩心的餐前飲品。\n\n精緻前菜\n\n\n\n\n\n單是第一道“涼拌龍躉皮”已見功力，乾貨龍躉皮是賣少見少，非常珍貴，但上好食材落入庸才手中只會暴殮天物，陳師傅以米酒、白醋、檸檬皮及檸檬葉僻腥，泡浸入味，已足足幾日時間，小小丁方的一片，Q彈得令人詫異，絲毫不帶腥味，骨膠原豐富，美妙。\n\n\n\n\n\n\n再來是同樣精彩的“果茸薑薯鵝肝魚籽醬”，層次分明，底層是薄薄的一片滷水鵝肝，之後是柔滑的薑薯，再放上矜貴的魚籽醬，最後是灑上一層Parmesan Cheese，口感複雜而沒違和感。\n\n\n\n\n菜色往往是平凡中見功夫，這道“海膽豆腐”賣相平實，但咬落便知精妙處，須知豆腐帶水份，外層炸漿不單薄而脆，色澤金黃，毫無多餘油份，餡料加入了九吐魚，令質感更滑，水準極高。\n\n\n\n\n而“豉油皇煎生蠔”只是半隻，但結實有嚼口，蠔味澎湃，用來佐酒一流。\n\n臻品燉湯\n\n\n\n\n\n\n以品牌VOSS炮製的“VOSS迷你冬瓜盅燉海八珍”用料十足，在迷你冬瓜盅內是海參、扇貝、蛤蜊、蟹肉。魚肚、魚唇、魚扣及沙蟲等食材，清甜可口，就連冬瓜肉都可以挖起享用，在這個炎夏中來上一口，真爽。\n\n名廚主菜\n\n\n\n\n鮑魚作為席上珍品，多數以老雞、上肉及火腿去炆煮入味，但以橄欖菜來扣鮑魚又真係好少見，“橄欖菜芋頭溏心鮑魚”效果好好，不單入味，與鮑魚的味道絲絲入扣，柔韌有嚼口，就連置底的芋片都好惹味。\n\n\n\n\n\n\n聽說是護國菜之一的“煎釀海班魚”，選用了新鮮黃花魚的中後段，而且預先褪了骨，再釀入黃花魚籽，令味道更鮮，雖然沒澆上醬油，但本身已經好夠味，無須蘸點旁邊的蝦醬。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n曾經食過中洲萬豪總廚王師傅的龍蝦麻婆豆腐，真的令人回味無窮，今次“自制酸湯5J火腿太子龍蝦”同樣令人食指大動，滑溜的酸蘿蔔絲蘸上了湯汁，風味獨特，惹味到一個點，而龍蝦尾殼下原來是順德藕餅，而且刴得細碎，炸得好香口，美味滿分。\n\n\n\n\n以西式元素 slow cook去處理美國牛小排，但食落又卻是滿有“豉椒牛肉”的氛圍，原來外層黑黝的是用豆豉、麵包槺及48個月parmesan cheese 包裹，火喉控制得相當準，肉質呈亮麗的嫣紅色，肉味濃又有嚼口，真係好啱呷上一口紅酒。\n\n\n\n\n\n\n\n\n濃味過後，當然要來點菜蔬清清味蕾，以VOSS水煮滾，下點海鹽來提鮮，再加入切碎的生菜、韭菜、蔥花、荽茜、油麥菜、芥蘭及菜心等等的“VOSS 芒種蝦皮八寳茶”，在翠綠的菜蔬上放上蝦皮來添香，吃得出菜蔬的清甜，真好。\n\n\n\n\n\n去到尾聲，簡單的單尾已滿足不了大家，“一煲好飯”是王師傅力作，以自家製風乾A5牛肉粒、牛肝菌、辣木芽苗等等即時以砂鍋爆炒，香氣四溢，飯粒粒顆分明，口感大滿足。\n\n手作甜品\n\n\n\n\n\n\n很喜歡“荷塘月色”這個充滿浪漫氣息的甜品名，賣相猶如一朶盛放中的花朵，中間是香甜的芒果雪糕，伴以杏片花瓣，而置底的新鮮蓮子亦煮得粉糯，作為完美的壓軸真是沒挑剔的地方。\n\n很開心兩位師傅間有充足交流，本身自家功夫紮實，準備充足，尤其是一道龍躉皮已經有驚艷的感覺，期待下一次能帶出什麼火花。\n \n酒店專頁 : 中洲萬豪酒店\n酒店地址 : 廣東省深圳海德一道88號\n電話 : +86 755 84368288\n想知道更多深圳資訊 :\n深圳美食玩樂團(更新版)\n大灣區吃喝玩樂齊分享\n小紅書 : 美食焚化爐\nIG : foodiephilip\n希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔\"LIKE\"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!\n \nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #黑珍珠 #萬豪中菜廳 #美食焚化爐 #環迴深圳 #中洲萬豪 #雙廚聯袂·探粤臻味 #四手 \r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"《環迴深圳》“雙廚聯袂·探粤臻味 ”四手盛宴 @ 萬豪中菜廳 ( 深圳中洲萬豪酒店 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芒種蝦皮八寳茶”，在翠綠的菜蔬上放上蝦皮來添香，吃得出菜蔬的清甜，真好。\n\n\n\n\n\n去到尾聲，簡單的單尾已滿足不了大家，“一煲好飯”是王師傅力作，以自家製風乾A5牛肉粒、牛肝菌、辣木芽苗等等即時以砂鍋爆炒，香氣四溢，飯粒粒顆分明，口感大滿足。\n\n手作甜品\n\n\n\n\n\n\n很喜歡“荷塘月色”這個充滿浪漫氣息的甜品名，賣相猶如一朶盛放中的花朵，中間是香甜的芒果雪糕，伴以杏片花瓣，而置底的新鮮蓮子亦煮得粉糯，作為完美的壓軸真是沒挑剔的地方。\n\n很開心兩位師傅間有充足交流，本身自家功夫紮實，準備充足，尤其是一道龍躉皮已經有驚艷的感覺，期待下一次能帶出什麼火花。\n \n酒店專頁 : 中洲萬豪酒店\n酒店地址 : 廣東省深圳海德一道88號\n電話 : +86 755 84368288\n想知道更多深圳資訊 :\n深圳美食玩樂團(更新版)\n大灣區吃喝玩樂齊分享\n小紅書 : 美食焚化爐\nIG : foodiephilip\n希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔\"LIKE\"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!\n \nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #黑珍珠 #萬豪中菜廳 #美食焚化爐 #環迴深圳 #中洲萬豪 #雙廚聯袂·探粤臻味 #四手 \r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-720-CR-1-RB-1/post_1723672589329.jpeg","creator":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐"}}]