很喜歡魚香茄子煲的味道，常常以為『魚香』必定是指鹹魚，其實一點關係也沒有，根本整個菜式沒有加任何魚類材料。魚香茄子煲汁料非常惹味，鹹香味道十足，用來配白飯一起吃真的是一流。但自從囡囡出世後再沒有煮過，因為她不能吃辣，今次這個魚香茄子煲的醬汁，我改良了變成惹味而不辣版本，透過這個菜式，我同大家分享我煮茄子方法，這個做法我試過超過5次，每次都能令茄子的紫色不褪色，大家可以跟住試試，絕不需要用油去炸，非常健康簡單的
Ingredients
▢450 g 長茄子 (約2條)
▢500 g 免治豬肉
▢40 g 洋蔥 (約1個／切件)
▢1 tbsp 蒜蓉
▢2 pcs 紅蔥頭 (切件)
豬肉調味料
▢½ tsp 海鹽
▢½ tsp 砂糖
▢½ tsp 蒜粉
醬汁
▢1 tsp 蝦醬 (fig1)
▢2 tsp 生抽
▢1 tsp 老抽
▢1 tbsp 鎮江醋 (fig2)
▢1 tbsp 蠔油
▢1 tbsp 砂糖
▢½ tsp 雞粉
▢350 ml 清水
▢1 tbsp 老干媽辣椒油 (fig3／非必要)
芡粉水
▢1.5 tbsp 粟粉
▢3 tbsp 清水
Instructions
1 茄子切成大小均一長條型，浸入已經加了1湯匙白醋清水入面備用
2 鑊用大火燒熱，加入1茶匙油，加入豬肉推開煎30秒，加入豬肉調味料拌勻，炒至豬肉金黃，盛起備用
3 茄子放上蒸架（皮向上），用大火蒸3分鐘左右，盛起備用
4 鑊用大火燒熱，加入1茶匙油，加入洋蔥和紅蔥頭炒至洋蔥軟身
5 加入豬肉，醬汁煮至沸騰，先加1本芡粉水令汁料濃稠一點，加入茄子拌勻，再按情況加入餘下芡粉水令汁料濃稠即可
#食譜
(此文章由U Blog 同步發佈至社群)
