[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"新春蝶戀香印拿破崙食譜 Mille feuille","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-1024-770-CR-1-RB-1/post_1735986805772.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-1024-770-CR-1-RB-1/post_1735986805948.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-1024-770-CR-1-RB-1/post_1735986806082.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-1024-770-CR-1-RB-1/post_1735986806393.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-1024-770-CR-1-RB-1/post_1735986807242.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-1024-770-CR-1-RB-1/post_1735986808158.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-1024-770-CR-1-RB-1/post_1735986809871.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-1024-770-CR-1-RB-1/post_1735986810926.jpeg"],"datePublished":"2025-01-04 18:41:13+08:00","url":"/community/detailpost/1d116282-f135-4cc1-aa66-a8eaad5606a8/食譜/花木子/407690","author":{"@type":"Person","name":"花木子","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/407690"},"text":"分類: #花木子食譜食譜分類: #花木子甜品食譜 \n\n咁快又新一年❗️happy new yearrrrr🥳 想同大家分享個靚靚甜品食譜🦋宴客､慶祝都唔失禮😎\n\nTips :⠀ \n✨酥皮/吉士醬可以預早一日整好備用❗️酥皮完成後放涼後入保鮮袋, 至少可以存放幾天仍保持酥脆\n\n✨ 吉士醬､忌廉完成後要放雪櫃, 酥皮放雪櫃過夜容易變得軟腍, 建議整個完成後即晚食\n\n✨打忌廉工具保持冰凍效果更好, 用另一個大碗放冰水墊底, 打忌廉個碗都要先雪凍淡忌廉(whipping cream )打完都較軟, 難做唧花🌸今次特別甜忌廉(Topping cream) 加魚膠片, 效果理想🫶\n\n✨吉士醬想唧造形同樣加魚膠片就可以\n\n✨吉士醬完成後加了檸檬皮🍋多了一份清新🌿皮只取最外層黃色部分, 白色部分會苦澀\n\n✨刨好檸檬皮跟吉士醬分開,以免檸檬皮太大粒不能通過唧咀\n\n材料🥚 \n急凍酥皮 3塊\n藍莓適量\n檸檬汁少量⠀\n檸檬皮少量⠀\n\n吉士醬:\n牛奶 220克⠀⠀\n雲呢拿籽半枝⠀\n砂糖 20克⠀⠀\n雞黃 3隻⠀⠀\n粟粉 12克\n牛油 10克\n魚膠片 1片⠀⠀\n\n頂層:\n香印提子適量\n金箔適量\n威化紙蝴蝶 2隻\nTopping cream 200克-Emborg (烘焙店)\n魚膠片 1片⠀\n冰水\n⠀\n做法🥣⠀\n1. 預熱焗爐200 ℃ \n2. 冰格取出急凍酥皮,剪裁合適形狀後用叉子在酥皮上刺洞,完成後放回冰格保持溫度🌡\n3. 🙅🏻‍♀️不要待酥皮變軟/室溫才放入焗爐｡狀態比開初冰格取出時軟一點即可放入焗爐\n4. 焗盤放牛油紙,放上酥皮後上面再放另一張牛油紙,最頂放上一個小焗盤,令焗出來的酥皮較平整\n5. 焗15分鐘,再轉190℃焗10分鐘至金黃\n6. 如酥皮顏色仍然較白,可以反轉再焗5分鐘,自行調節｡酥皮出爐後放涼再入保鮮袋\n\n7. 吉士醬: 雲呢拿籽中間剖開,刮出籽｡將牛奶､雲呢拿莢和籽一起進鍋,中小火煮至微沸後熄火\n8. 取另一碗將蛋黃和糖拌勻,再加入粟粉拌勻\n9. 將1/3雲呢拿熱牛奶倒進蛋液中,快速攪拌,以免太熱煮熟蛋液\n10. 魚膠片冰水泡軟後取出隔熱水座融備用\n11. 牛油同樣隔熱水座融備用\n12. 再將蛋液全部倒回鍋中,開小火煮,不停攪拌,液體會慢慢變濃稠,煮至近糊狀\n13. 加入已溶解牛油､檸檬汁攪勻 ,再加魚膠溶液攪勻 \n14. 吉士醬上貼保鮮紙避免表面結皮,放涼後放雪櫃一晚,盛進唧袋備用 \n15. 最後刨檸檬皮備用🍋\n***** ***** ***** ***** ***** ***** ****\n16. 打忌廉工具保持冰凍效果更好,用另一隻碗放冰水墊底,打忌廉個碗都要先雪凍,放係冰水上打\n17. 魚膠片冰水泡軟後取出隔熱水座融備用\n18. 打至6､7成,液體忌廉開始有紋路,加上魚膠溶液繼續打發直至忌廉變固體\n19. 完成後盛進唧袋再放入雪櫃備用\n20. 香印提子切半\n21. 先放底層酥皮,上面加吉士醬､檸檬皮,再放上藍莓,藍莓上唧吉士醬､檸檬皮,然後放上第二層酥皮\n22.重複21步驟\n23.頂層酥皮上唧忌廉,將預先切半香印提子加在忌廉上面,再放威化紙蝴蝶､金箔,即成\n24. 完成後拿破崙要存放在雪櫃,酥皮受潮會變淋,建議盡快食用\n⠀\n#hkfoodie #住家飯 #自家煮 #簡單料理 #自煮生活 #在家吃飯 #簡易食譜 #宴客菜 #cookbook #homemade #party #gathering #Millefeuille #拿破崙 #藍莓 #甜品 #蝴蝶 #香印提子 #新春 #新年 #賀年菜 #甜品食譜 #烘焙食譜 #西式食譜 #賀年甜品 "},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"新春蝶戀香印拿破崙食譜 Mille 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新春蝶戀香印拿破崙 食譜 Mille feuille

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