2024/08/14

體驗不一樣的法國美食 - Clarence

法國菜餚以亞洲式的烹調方法配合大廚的獨特創意，會是甚麼樣的呢？這晚跟朋友來到中環Clarence ，體驗米芝蓮大廚Olivier Elze打造法國美食的全新國度。餐廳分4個不同用餐區，分別是主餐區、Raw & Wine Bar、Sommelier Room及The Lounge。主餐區裝潢簡約時尚，座位舒適寬敞，靠窗座位可以欣賞一下中環大館建築； Raw & Wine Bar提供輕量而精緻的飲食 Sommelier Room則以法國傳統酒窖爲設計藍本，可坐14人的貴賓房 The Lounge小露台可觀看市景，自成一角。還未齊人，先來個輕食，法式薄脆、麵包配龍蒿忌廉醬，醬料非常美味，放在薄脆上會不自覺地越吃越多呢﹗ 餐廳提供 Signature Menu / Menu Celebration / Dinner Set Menu，今晚我們點的是Signature Menu，最完美的是選5道菜再來Wine pairing。黑虎蝦配零陵香豆及檸檬醬汁以零陵香豆、檸檬汁和檸檬皮醃製刺身級黑虎蝦，再配上新鮮磨碎的零陵香豆和檸檬皮，讓鮮味又厚肉的黑虎蝦更添清新又惹味的味道，散發出香草、甘草、焦糖及丁香香味。海膽泡沫八爪魚鮮甜柔軟的八爪魚片，加上濃郁海膽泡沫、新鮮蕃茄及墨西哥脆粒和青檸，口感豐富又有層次，滋味無窮。吞拿魚牛油果醬鮮味吞拿魚四邊沾上黑白芝麻後略煎，連同下層幼滑的牛油果醬及乾蔥汁同吃，盡顯滋味。智利海鱸魚伴焦糖醬汁以專屬於Clarence的Yakifrenchy形式炮製，還精選了焦糖醬汁進行烤製，配搭新鮮，集鹹甜鮮味於一身，同時，海鱸魚滑溜又帶有魚汁。魷魚串燒小魷魚搭配自製香料及紅蔥，若略再燒烤，會更香口惹味。鐵板原條魔鬼魚主菜是共享菜式，將原條法國魔鬼魚放於鐵板上烹調，加焦化牛油煎香後上碟，再灑上額外的鹽及香料以平衡味道。魔鬼魚魚肉嫩滑鮮甜，而其胸鰭翅骨則如軟骨般脆口，配以味道濃郁的油封香蒜同吃，非常搭配。苦白菜沙律年碎芝士，喜歡那清新爽脆口感，慢慢滲出少許甘苦味，高纖又解油膩感。慢煮⼩⽺肩這款也是共享菜式，小羊肩以香草及香料醃製整晚，慢煮7小時後再以明火烤製，肉質爽嫩，無羊羶味，蘸點羊肉汁或以十三款香料調配成的辣椒粉同吃，特別惹味﹗ 炭香薯蓉炭燒馬鈴薯至微焦，然後加入牛油及忌廉製作成薯蓉，當中混有馬鈴薯粒，口感更軟糯豐富。覆盆子雪葩及北海道牛乳雪糕女孩子必會愛上的甜品，以Clarence自家製的覆盆子雪葩及北海道牛乳雪糕，配上玫瑰啫喱、新鮮荔枝果肉、玫瑰泡沫及花瓣，酸甜得宜，好抗氧化的感覺。牛角酥窩夫伴雪糕鬆脆牛角酥窩夫配上海鹽焦糖醬及Isigny法國淡忌廉雪糕，海鹽焦糖醬實在搶fo，想直接加到雪糕中享用呢﹗ Clarence 中環砵甸乍街45號H Code25樓以上分享純屬個人感覺 / 反應，效果會因人而異，如需協助或獲得更多產品資訊，請直接與該品牌查詢或尋求相關專業意見。 ~ 多謝收看 ~ 歡迎與我聯絡 Email: sugar_tang77@hotmail.com IG: https://www.instagram.com/sugartangly FB: http://www.facebook.com/sugarlittleworld #中環法國菜 #米芝蓮大廚 #Clarence (此文章由U Blog 同步發佈至社群)...更多