菠蘿炒雞丁
預備時間: 30 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3 人
材料:
▪新鮮菠蘿（去皮後） 1個 約 250克
▪雞肉 200克
▪酸子薑（可以不加） 45克
▪蒜頭（切片） 2粒
醃料:
▪生抽（醬油）1茶匙
▪糖 ½ 茶匙
▪粟粉（玉米粉）½ 茶匙
▪油 1茶匙
汁料:
▪水 2湯匙
▪生抽（醬油）2茶匙
▪粟粉 1茶匙
▪糖 ½ 茶匙
做法:
1. 用刀切掉菠蘿的頭部和尾部，菠蘿直立，沿周邊切去外皮。切掉菠蘿周圍的硬梗。把整個菠蘿從上而下切半，再分切成4份。切掉中間的芯（因為比較硬，不好吃）。最後，把每份切粗塊。請參看示範短片，如何切菠蘿。
2. 菠蘿塊用稀鹽水略泡片刻。撈起，瀝乾水分。有些人吃新鮮菠蘿會感到舌頭有點痕癢，這樣做可幫助減去痕癢的感覺。
3. 把雞肉切成約2½ cm (1吋) 大小的粗塊。用醃料拌勻。
4. 用中火燒熱油鑊，下雞肉，炒至表面轉色和熟透。我加鑊蓋煮片刻，利用雞肉本身的水分蒸煮，確保雞塊中央熟透。小心不要加蓋煮太久，因會出太多倒汗水，影響炒出來的效果。
5. 把雞塊撥至鑊邊，下蒜蓉。有需要的話，加少許油。爆香蒜蓉。下菠蘿塊。加少許鹽調味。炒勻。倒進汁料，炒勻。煮至自己喜歡的濃稠度。拌入酸子薑，灑下蔥粒。
溫馨提示：
▪務要把雞肉煮至熟透。
▪若沒有新鮮菠蘿，也可用罐頭代替。不買用糖水浸的那種。選購用菠蘿汁浸的那種。▪菠蘿，不用煮太久。反正菠蘿是水果，可以生吃。若煮太久，反而有酸味。只需炒熱即可。
▪酸子薑，是拌吃壽司那種。唐人鋪有售。基斯汀特別喜歡，拌入有菠蘿的餸菜。味道非常配搭。
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