2025/03/27

精湛粵菜 ♥ 逸軒師房宴

早前相約朋友去帝逸酒店逸軒品嚐由中菜行政總廚Chef Bosco 李家鋌師傅主理的「逸軒師房宴 - 粵味嚐珍」, 每道菜都令人賞心悅目兼觸動味蕾. 先來「逸 ‧ 拼」, 共有三款小食~ 紅油椒醬輕煎富貴蝦、辣清酒煮昆布鮑魚、女兒紅南乳無骨脆皮雞. 紅油椒醬輕煎富貴蝦, 賣相將剝殼瀨尿蝦頓時升級, 綠色的是椒醬, 味道既麻又辣, 好過癮. 瀨尿蝦肉軟稔, 若果爽口些就更好~ 辣清酒煮昆布鮑魚, 比剛才的瀨尿蝦辣勁更高, 然而質感軟滑. 這個仿小圓桌的器皿令擺盤變得矜貴. 看似乾柴的女兒紅南乳無骨脆皮雞, 經店員點火後, 香氣立即逼出! 酒香撲鼻. 咬下鬆脆外皮, 肉汁在口內爆發, 南乳味又香濃, 獲得不少讚賞. 席間, 友人送上Glenfiddich 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky, 平時少喝威士忌的我, 發現這支與今晚帶辣的菜式很夾~ 「逸 ‧ 湯」未見真身, 單看菜單已經很期待, 因為我是極喜歡椰子/椰皇的! 原個椰皇濃湯燉厚花膠, 湯頭清而香甜, 椰汁味濃郁, 而那花膠也是厚得過份~ 喝這湯, 也請記得要刮椰皇來吃, 又嫩又甜! 「逸 ‧ 藝」羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳, 醬汁當中混了酸豆汁, 使羅望子汁更開胃! 星斑柳肉質也很嫩滑. 吃這餐是很舒適, 因為不需自己動力拆殼. 海鮮湯本灣龍蝦白玉, 龍蝦肉十分彈牙爽口, 以匙一盛, 以為只有香滑蛋白, 原來暗藏麻糬, 配搭新穎! 乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘荀, 對我來說，辣勁十足的一道菜! 醬汁的麻辣來自泡椒泡薑 , 的確十分出色. 蝦膠比例較多, 而花膠是低調地包著蝦膠, 而伴碟的新鮮茨實十分有驚喜, 必能讓食客清碟~ 「逸 ‧ 匠」其實都已經好飽, 但看到這份雙蒜A5和牛飯伴燶邊蘭王蛋, 又一定不想錯過~ 和牛五成熟油脂豐盈, 又有豬油渣、紫洋蔥、惹味炸蒜片, 所有食材加起來很邪惡! 留意~ 蛋黃是流心而蛋白燶邊, 真的好美味~ 在四川吃過冰粉, 覺得有少少喜歡吃了, 口感就像涼粉. 「逸 ‧ 嚐」沖繩黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉, 晶瑩剔透, 蜜瓜的香甜與黑糖奏出甜蜜樂章. 同場加映!!! 煙燻鵝肝多士! 一吃難忘~ 入口前那煙燻味已經相當吸引, 一放入口, 感受那酒香及即溶的絲滑, 伴著香脆多士, 自己可以吃兩件啊~ 「逸軒師房宴 - 粵味嚐珍」分為師房宴I, II 及III. 以上的是屬於III, 由即日起供應至6月30日, 收費: 每位HK$1180+10%, 需提前72小時預訂. 逸軒地址: 沙田源康街1號帝逸酒店2樓歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com facebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: jannistang #中菜 #沙田中菜 #帝逸酒店 #shatin chinese cuisine #alva hotel #師房宴 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)...更多