泰式大蝦柚子沙律
材料:
▪柚子肉（沙田柚肉）約 250克
▪大蝦 8隻
▪幼蔥粒 酌量
▪蒜頭（剁蓉）1粒
▪乾蔥（剁蓉）1粒
▪乾辣椒（切碎） 1至2隻
▪椰汁（coconut milk） 4湯匙
▪黃糖 1湯匙
▪青檸（榨汁） 1個
▪魚露 3茶匙
▪花生（烤香壓碎）2½ 湯匙
▪芫荽 酌量
做法:
1. 柚子去皮，剝外衣，用手略為分開果肉。備用。
2. 蝦去殼挑腸，洗淨瀝乾水分。放入滾水煮至剛熟。撈起，抹乾水分。灑少許鹽和胡椒粉調味。待用。
3. 在一小鍋中，下少許油，用中慢火爆香蒜蓉，乾蔥蓉和乾辣椒，一聞到很香，隨即倒進椰汁，並加糖，搞拌至溶解。
4. 把椰汁倒進一大盤待涼後，加青檸汁和魚露。拌入柚子肉，蝦，花生，蔥粒和芫荽。自己試味。有需要的話，可再加青檸汁或糖調味。
溫馨提示：
▪由於不同牌子的魚露鹹度不同，請自行調較分量。每個柚子的甜酸度有分別，可把糖或青檸汁的分量增減。小心分開柚子肉，盡量不弄爛而出汁，否則影響賣相。
▪沙律的汁也不宜太多，應該剛剛足夠拌勻所有材料，就可以。如喜歡的話，可加些椰絲。
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